რეცეპტი გემოდან

პეკინური კომბოსტოს კიმჩი

Name: პეკინური კომბოსტოს კიმჩი
Prep time: 150 min
Cook time: 5 min
Total time: 155 min
Yield: 8 პორცია
Ingredients: 1.2 კგ ჩინური კომბოსტო (1 საშუალო თავი, დაჭრილი 4-5 სმ-იან ნაჭრებად); 80 გრ მარილი (არაიოდირებული; დასამარილებლად, ძირითადად ჩამორეცხილი); 180 მლ წყალი (ბრინჯის პასტისთვის); 1 ს.კ. ფქვილი (წებოვანი ბრინჯის ფქვილი; ჩვეულებრივი ბრინჯის ფქვილიც გამოდგება); 1 ჩ.კ. შაქარი (ეხმარება ფერმენტაციის დაწყებას); 60 გრ გოჩუგარუ (კორეული წიწაკის ფანტელები; სასურველია საშუალო დაფქვის. თუ არ გაქვთ, ჩაანაცვლეთ წითელი წიწაკის ფანტელებით უფრო მცირე რაოდენობით (დაახლოებით ნახევარი) და ცოტა შაქრით); 45 მლ თევზის სოუსი (ანჩოუსის ტიპის, თუ ხელმისაწვდომია); 6 კბილი ნიორი (წვრილად გახეხილი); 20 გრ ჯანჯაფილი (გაფცქვნილი და წვრილად გახეხილი); 100 გრ ხახვი (გახეხილი ან დაბლენდერებული); 200 გრ დაიკონი (დაიკონი ან მაგარი ზამთრის ბოლოკი, დაჭრილი ჩხირებად); 80 გრ სტაფილო (თხელ ჩხირებად დაჭრილი); 4 ცალი მწვანე ხახვი (დაჭრილი 4 სმ-იან ნაჭრებად)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

155 წთსაშუალო8 პორცია

კლასიკური კორეული ფერმენტირებული გარნირი, რომელიც მზადდება დამარილებული პეკინური კომბოსტოსგან, გოჩუგარუსგან, ნივრისგან, კოჭასგან, თევზის სოუსისგან, ბოლოკისა და მწვანე ხახვისგან. ფერმენტაციის შედეგად იძენს პიკანტურ და ოდნავ შუშხუნა გემოს.

ინგრედიენტები

8 პორცია

1.2 კგჩინური კომბოსტო1 საშუალო თავი, დაჭრილი 4-5 სმ-იან ნაჭრებად
80 გრმარილიარაიოდირებული; დასამარილებლად, ძირითადად ჩამორეცხილი
180 მლწყალიბრინჯის პასტისთვის
1 ს.კ.ფქვილიწებოვანი ბრინჯის ფქვილი; ჩვეულებრივი ბრინჯის ფქვილიც გამოდგება
1 ჩ.კ.შაქარიეხმარება ფერმენტაციის დაწყებას
60 გრგოჩუგარუკორეული წიწაკის ფანტელები; სასურველია საშუალო დაფქვის. თუ არ გაქვთ, ჩაანაცვლეთ წითელი წიწაკის ფანტელებით უფრო მცირე რაოდენობით (დაახლოებით ნახევარი) და ცოტა შაქრით
45 მლთევზის სოუსიანჩოუსის ტიპის, თუ ხელმისაწვდომია
6 კბილინიორიწვრილად გახეხილი
20 გრჯანჯაფილიგაფცქვნილი და წვრილად გახეხილი
100 გრხახვიგახეხილი ან დაბლენდერებული
200 გრდაიკონიდაიკონი ან მაგარი ზამთრის ბოლოკი, დაჭრილი ჩხირებად
80 გრსტაფილოთხელ ჩხირებად დაჭრილი
4 ცალიმწვანე ხახვიდაჭრილი 4 სმ-იან ნაჭრებად

მომზადება

01
მოათავსეთ 1.2 კგ დაჭრილი პეკინური კომბოსტო დიდ სუფთა ჯამში და ფენა-ფენა მოაყარეთ 80 გ მსხვილი მარილი, განსაკუთრებით სქელ ღეროებს. გააჩერეთ მანამ, სანამ ღეროები ისე არ დარბილდება, რომ გადაღუნვისას არ გატყდეს და კომბოსტო წვენს არ გამოუშვებს. დროდადრო ამოურიეთ, რომ თანაბრად დამარილდეს.
⏱ 90 წთ
02
გარეცხეთ დამარილებული კომბოსტო ცივ წყალში ორჯერ ან სამჯერ, შემდეგ კარგად გადაწურეთ საწურზე. გასინჯეთ სქელი ღერო: ის უნდა იყოს შეზავებული, მაგრამ არა ზედმეტად მლაშე. აცალეთ დაწრეტა, სანამ ზედმეტი წყალი აღარ დარჩება.
⏱ 20 წთ
03
პატარა ქვაბში ათქვიფეთ 180 მლ წყალი და 1 სუფრის კოვზი წებოვანი ბრინჯის ფქვილი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მუდმივი რევით, სანამ ოდნავ არ გასქელდება და პრიალა არ გახდება. შემდეგ შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი და აცალეთ პასტას ოთახის ტემპერატურამდე გაციება.
⏱ 5 წთ
04
დიდ ჯამში შეურიეთ გაციებული ბრინჯის პასტა, 60 გ გოჩუგარუ, 45 მლ თევზის სოუსი, 6 კბილი დანაყილი ნიორი, 20 გ გახეხილი კოჭა და 100 გ გახეხილი ხახვი. გააჩერეთ საკაზმი რამდენიმე წუთით, რომ წიწაკის ფანტელები დატენიანდეს და ერთგვაროვან წითელ პასტად იქცეს.
05
საკაზმს დაუმატეთ 200 გ ბოლოკი, 80 გ სტაფილო და 4 ღერი მწვანე ხახვი, შემდეგ კი შეურიეთ გადაწურული კომბოსტო. გამოიყენეთ კვებისათვის უსაფრთხო ხელთათმანები და ფრთხილად აურიეთ ხელით, სანამ თითოეული ნაჭერი საკაზმით არ დაიფარება და ბოსტნეული თანაბრად არ გადანაწილდება.
06
ჩატკეპნეთ კიმჩი ძალიან სუფთა ქილაში ან კონტეინერში. მჭიდროდ დააწექით, რომ ჰაერი გამოიდევნოს და წვენი ზემოთ ამოვიდეს. დატოვეთ 2-3 სმ თავისუფალი ადგილი, დააფარეთ თავსახური და შედგით კონტეინერი თეფშზე, იმ შემთხვევისთვის, თუ დუღილისას წვენი გადმოვიდა.
07
დატოვეთ ფერმენტაციისთვის გრილ ოთახის ტემპერატურაზე (იდეალურია 18-22°C) 24-48 საათის განმავლობაში. დღეში ერთხელ მოხსენით თავსახური ჰაერის გამოსაშვებად, სუფთა კოვზით დააწექით კიმჩის, რომ წვენში ჩაიძიროს. დააკვირდით პატარა ბუშტუკებს და ოდნავ მომჟავო არომატს. თუ სამზარეულოში ძალიან ცხელა, უფრო ადრე გადაიტანეთ მაცივარში.
08
როდესაც კიმჩი სასიამოვნო პიკანტურ გემოს მიიღებს, შედგით მაცივარში. მისი მირთმევა მაშინვე შეიძლება, თუმცა გემო კიდევ უფრო უმჯობესდება მაცივარში 2-3 დღის გაჩერების შემდეგ. ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა კოვზი და ეცადეთ ბოსტნეული მუდმივად თავისივე წვენით იყოს დაფარული.