რეცეპტი გემოდან
ელარჯი
მეგრული სამზარეულოს გამორჩეული კერძი, რომელიც მზადდება ღომისა და სულგუნისგან. ღომი იხარშება გასქელებამდე, შემდეგ კი მასში იზილება დიდი რაოდენობით ახალი ყველი, სანამ მასა არ გახდება პრიალა, მკვრივი და წელვადი. მიირთვით მომზადებისთანავე, სანამ ყველი ჯერ კიდევ კარგად იწელება.
მომზადება
- 01
მოათავსეთ ღომის ბურღული სქელძირიან ქვაბში, დაასხით ბევრი ცივი წყალი, მოურიეთ და გადაღვარეთ ზედაპირზე ამოტივტივებული ნაქუჩი ან მუქი ნაწილაკები. გაიმეორეთ პროცესი, სანამ წყალი არ დაიწმინდება, შემდეგ კი კარგად გადაწურეთ.
- 02
დაამატეთ ქვაბში 1200 მილილიტრი სუფთა წყალი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ ნელა, დროდადრო მორევით, სანამ ბურღული არ გაფუვდება და არ დარბილდება.
⏱ 35 წთ - 03
ნელ-ნელა ჩააყარეთ 50 გრამი სიმინდის ფქვილი და თან მყარი ხის კოვზით (ჩოგნით) ენერგიულად ურიეთ. დაბალ ცეცხლზე ზილეთ მასა ქვაბის კედლებსა და ფსკერზე, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი, ძალიან სქელი და ფქვილის გემო აღარ იგრძნობა.
⏱ 15 წთ - 04
რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ 700 გრამი სულგუნი. ყოველი დამატების შემდეგ კარგად ამოზილეთ, რომ ყველი თანაბრად ჩადნეს ცხელ ღომში. განაგრძეთ ზელვა, სანამ მასა არ გახდება პრიალა, მძიმე და ელასტიკური.
⏱ 5 წთ - 05
შეამოწმეთ ტექსტურა კოვზის ამოწევით: ელარჯი გრძელ, წელვად ზოლებად უნდა მოჰყვებოდეს და არა ფაფასავით წყდებოდეს. თუ მასა თხელი გეჩვენებათ, კიდევ რამდენიმე წუთი ზილეთ დაბალ ცეცხლზე; თუ მიწვა დაიწყო, სასწრაფოდ დაუწიეთ ცეცხლს.
- 06
დიდი კოვზი ან ჩამჩა დაასველეთ ცხელ წყალში, ამოიღეთ ელარჯი თბილ თეფშებზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ის საუკეთესოა ცხელი და წელვადი სახით; სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ ბაჟესთან ერთად.
კვებითი ღირებულება
