კორეული შემწვარი ქათამი

მომზადება

1. 01

   კარგად გაამშრალეთ დაახლოებით 20 დაყოფილი ფრთის ნაჭერი (სულ 1 კგ). აურიეთ 2 სუფრის კოვზ ბრინჯის ღვინოსთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან, 1/2 ჩაის კოვზ შავ პილპილთან და 1 ჩაის კოვზ გახეხილ კოჭასთან ერთად. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით, ან მთელი ღამით უფრო ღრმა არომატისთვის.

   ⏱ 60 წთ
2. 02

   მინანქარი მომზადებამდე გააკეთეთ. პატარა ქვაბში შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი გოჩუჯანგი, 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი, 1 1/2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 3 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 4 კბილი ნიორი, 1/2 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, 1 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი, 3 სუფრის კოვზი წყალი და დარჩენილი 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში მორევით, სანამ არ გახდება პრიალა და ოდნავ შესქელებული; შეინარჩუნეთ სითბო.

   ⏱ 5 წთ
3. 03

   ჯამში ათქვიფეთ 100 გ კარტოფილის სახამებელი, 50 გ ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. დაამატეთ 180 მლ ცივი წყალი და მოზილეთ თხელი ცომი, რომელიც კოვზს ფარავს, მაგრამ მაინც ადვილად ჩამოედინება. ქათამს გადაუწურეთ სითხე, შემდეგ თითოეული ნაჭერი ამოავლეთ ცომში და ზედმეტი ჩამოწურეთ.

   
4. 04

   ღრმა ქვაბში გააცხელეთ 1 ლიტრი ზეთი 165-170 გრადუსამდე. შეწვით ქათამი ულუფებად 6-8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ გარსი არ გამაგრდება და ღია ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ცხაურზე და ულუფებს შორის ზეთიდან მოაცილეთ ცომის ნარჩენები.

   ⏱ 7 წთ
5. 05

   პირველად შემწვარი ქათამი დაასვენეთ ცხაურზე 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთის ტემპერატურას 180 გრადუსამდე აწევთ. ეს დასვენება საშუალებას აძლევს ორთქლს გამოვიდეს, რათა მეორედ შეწვისას კანი გახდეს ხრაშუნა და არა მძიმე.

   ⏱ 10 წთ
6. 06

   შეწვით ქათამი მეორედ, ისევ ულუფებად საჭიროების შემთხვევაში, 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი, ხმამაღლა ხრაშუნა და ძვალთან ყველაზე სქელ ნაწილში 74 გრადუსამდე არ მიაღწევს. კარგად დაწურეთ ცხაურზე.

   ⏱ 4 წთ
7. 07

   სუფრასთან მიტანის წინ ცხელ ქათამს ფუნჯით გადაუსვით ან მსუბუქად ამოავლეთ თბილ მინანქარში ისე, რომ ყველა ნაჭერი დაიფაროს, მაგრამ კანი არ დარბილდეს. მოაყარეთ მოხალული სეზამის თესლი, მწვანე ხახვი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.