რეცეპტი გემოდან

პატატას ბრავას (Patatas Bravas)

Name: პატატას ბრავას (Patatas Bravas)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 800 გრ კარტოფილი (გაფცქვნილი, დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად); 500 მლ მცენარეული ზეთი (ნეიტრალური, კარტოფილის შესაწვავად; უმეტესი ნაწილი იწურება); 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი (ბრავას სოუსისთვის); 0.5 ცალი ხახვი (წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი); 3 კბილი ნიორი (2 კბილი სოუსისთვის, 1 კბილი ნივრიანი მაიონეზისთვის); 2.75 ჩ.კ. პაპრიკა (2 ჩ.კ. შებოლილი პიმენტონი, თუ გაქვთ | 0.75 ჩ.კ. ან კაიენის წიწაკა გემოვნებით); 1 ს.კ. ფქვილი (სოუსის გასასქელებლად); 250 მლ ბოსტნეულის ბულიონი (ცხელი; ასევე შეიძლება ქათმის ბულიონი); 1 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი (ხერესის ძმარი, თუ გაქვთ); 1.25 ჩ.კ. მარილი (დამატებით გემოვნებით); 80 გრ მაიონეზი (სურვილისამებრ, აიოლის სტილის სოუსისთვის); 1 ჩ.კ. ლიმონი (სურვილისამებრ, აიოლის სტილის სოუსისთვის)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

50 წთსაშუალო4 პორცია

ესპანური ტაპასის კლასიკა: ხრაშუნა კარტოფილის ნაჭრები, რომლებიც სუფრასთან მიიტანება ცხლად, შებოლილ, ცხარე პიმენტონ ბრავას სოუსთან და სურვილისამებრ ნივრიან მაიონეზთან ერთად.

ინგრედიენტები

4 პორცია

800 გრკარტოფილიგაფცქვნილი, დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად
500 მლმცენარეული ზეთინეიტრალური, კარტოფილის შესაწვავად; უმეტესი ნაწილი იწურება
3 ს.კ.ზეითუნის ზეთიბრავას სოუსისთვის
0.5 ცალიხახვიწვრილად დაჭრილი ან გახეხილი
3 კბილინიორი2 კბილი სოუსისთვის, 1 კბილი ნივრიანი მაიონეზისთვის
2.75 ჩ.კ.პაპრიკა2 ჩ.კ. შებოლილი პიმენტონი, თუ გაქვთ | 0.75 ჩ.კ. ან კაიენის წიწაკა გემოვნებით
1 ს.კ.ფქვილისოუსის გასასქელებლად
250 მლბოსტნეულის ბულიონიცხელი; ასევე შეიძლება ქათმის ბულიონი
1 ს.კ.თეთრი ღვინის ძმარიხერესის ძმარი, თუ გაქვთ
1.25 ჩ.კ.მარილიდამატებით გემოვნებით
80 გრმაიონეზისურვილისამებრ, აიოლის სტილის სოუსისთვის
1 ჩ.კ.ლიმონისურვილისამებრ, აიოლის სტილის სოუსისთვის

მომზადება

01
გაფცქვენით 800 გ კარტოფილი და დაჭერით დაახლოებით 3 სმ-ის ზომის ნაჭრებად. გარეცხეთ ზედმეტი სახამებლის მოსაცილებლად, კარგად გადაწურეთ და გაამშრალეთ სუფთა ტილოთი, რათა კარტოფილი შეიწვას და არა მოიხარშოს.
02
ღრმა ტაფაში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 500 მლ მცენარეული ზეთი. შეწვით კარტოფილი ულუფებად, სანამ შიგნიდან არ დარბილდება (გარეთა ფენა ჯერ კიდევ ღია ფერის უნდა დარჩეს), შემდეგ ამოიღეთ ცხაურზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე.
⏱ 12 წთ
03
სანამ კარტოფილი ისვენებს, მოამზადეთ ბრავას სოუსი. პატარა ტაფაში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ 1/2 თავი ხახვი, მწიკვი მარილი და მოთუშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ 2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი 30 წამით, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა, 3/4 ჩაის კოვზი ცხარე პაპრიკა და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, რათა პაპრიკა არ დაიწვას.
⏱ 7 წთ
04
დააბრუნეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე და ნელ-ნელა შეურიეთ 250 მლ ცხელი ბულიონი. ადუღეთ, სანამ სოუსი ერთგვაროვანი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი და ცხარე პაპრიკა გემოვნებით. თუ უფრო ნაზი ტექსტურა გსურთ, შეგიძლიათ სოუსი ბლენდერით ათქვიფოთ.
⏱ 8 წთ
05
აუწიეთ ცეცხლს ზეთიან ტაფაში. ხელმეორედ შეწვით კარტოფილი, სანამ კარგად არ დაიბრაწება და არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ დაწრიტეთ და მაშინვე მოაყარეთ მარილი.
⏱ 6 წთ
06
აიოლის სტილის სოუსისთვის ერთმანეთში აურიეთ 80 გ მაიონეზი, 1 კბილი წვრილად გახეხილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და მწიკვი მარილი. მიირთვით ცხელი კარტოფილი ბრავას სოუსთან ერთად, ხოლო ნივრიანი მაიონეზი გვერდზე მიუდეთ ან ზემოდან მოასხით.