ფალაფელი

მომზადება

1. 01

   მოათავსეთ ხმელი მუხუდო დიდ თასში, დაასხით ბევრი ცივი წყალი და დაალბეთ 12-დან 18 საათამდე. შერევამდე კარგად გადაწურეთ; მუხუდო უნდა იყოს დარბილებული, მაგრამ მაინც უმი.

   ⏱ 720 წთ
2. 02

   მოამზადეთ ტაჰინის სოუსი: ათქვიფეთ 1/2 ჭიქა ტაჰინი ლიმონის წვენთან, 2 დაჭყლეტილ ნიორთან, 1/4 ჭიქა ცივ წყალთან და მწიკვ მარილთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაჭერით პომიდორი, კიტრი და სალათის ფოთლები, ხოლო პიტა შეათბეთ სერვირებამდე ცოტა ხნით ადრე.

   
3. 03

   სამზარეულოს კომბაინში მოათავსეთ 300 გ გადაწურული მუხუდო, 1 ჭიქა ოხრახუში, 1 ჭიქა ქინძი, ხახვი, დარჩენილი 2 კბილი ნიორი, 2 ჩაის კოვზი კუმინი, 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1/4 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და მარილი. დააბლენდერეთ იმპულსურად, სანამ მასა წვრილად არ დაიჭრება, მაგრამ პიურედ არ იქცევა. პერიოდულად ჩამოწმინდეთ თასის კედლები, რომ ტექსტურა თანაბარი დარჩეს.

   
4. 04

   გადაიტანეთ მასა თასში, შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი მუხუდოს ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, შემდეგ გააცივეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიეცით დაახლოებით 20 პატარა ბურთულის ან კატლეტის ფორმა და გარედან მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი სეზამის მარცვლები.

   ⏱ 20 წთ
5. 05

   ღრმა ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დაახლოებით 175 C-მდე. შეწვით ფალაფელი მცირე პარტიებად 3-4 წუთის განმავლობაში, ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ, სანამ კარგად არ დაიბრაწება და არ გახდება ხრაშუნა; დააწყვეთ ცხაურზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ზეთის მოსაცილებლად.

   ⏱ 4 წთ
6. 06

   მიირთვით ცხელი ფალაფელი თბილ პიტაში ტაჰინის სოუსთან, პომიდორთან, კიტრთან და სალათის ფოთლებთან ერთად, ან დააწყვეთ თეფშზე სოუსთან და სალათთან ერთად.