რეცეპტი გემოდან
მაამული - ფინიკის ორცხობილები
არაბული სემოლინას (მანანის ბურღულის) კარაქიანი ორცხობილები სუნელებით შეზავებული ფინიკის შიგთავსით. ფორმირდება სპეციალური ყალიბით ან ჩანგლით, ცხვება ნაზი ფერის მიღებამდე და იფრქვევა შაქრის პუდრით. ტრადიციულად მზადდება რამადანის დასასრულს, აღდგომასა და სხვა სადღესასწაულო დღეებში.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ სემოლინასა და კარაქის ბაზა: დიდ თასში შეურიეთ 300 გ სემოლინა, 150 გ ფქვილი, 35 გ შაქრის პუდრი, 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. დაასხით 200 გ გამდნარი კარაქი და ხელით ასრისეთ მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად, სანამ მასა თანაბრად არ დანამდება. დააფარეთ და დაასვენეთ მინიმუმ 1 საათი, ან შედგით მაცივარში მთელი ღამით უფრო ნაზი ტექსტურის მისაღებად.
⏱ 60 წთ
- 02
85 მლ თბილ რძეში გახსენით 1 ჩაის კოვზი საფუარი და გააჩერეთ, სანამ ოდნავ არ აფუვდება. შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი ვანილი და 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა, შემდეგ ეს სითხე ნელ-ნელა დაამატეთ დასვენებულ სემოლინას მასას. ნაზად მოზილეთ მხოლოდ იქამდე, სანამ ცომი შეიკვრება და აღარ იქნება სველი.
⏱ 10 წთ
- 03
დააფარეთ ცომს და კვლავ დაასვენეთ, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ. ცომი უნდა გახდეს ელასტიური და ადვილად დასამუშავებელი; თუ დასვენების შემდეგ მშრალი მოგეჩვენათ, დაამატეთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი თბილი რძე და გადაზილეთ.
⏱ 30 წთ
- 04
მოამზადეთ ფინიკის შიგთავსი: 450 გ ფინიკი დაჭერით ან დააბლენდერეთ სქელი პასტის მიღებამდე, შემდეგ შეაზილეთ 20 გ დარბილებული კარაქი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი და 1/2 ჩაის კოვზი ილი. თუ ფინიკი მაგარია, ოდნავ შეათბეთ ან დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი ცხელი წყალი, სანამ მასა არ გახდება გუნდებად დასახვევი.
- 05
შიგთავსი დაყავით 24 პატარა ბურთულად. ცომიც დაყავით 24 შედარებით დიდ ბურთულად. ორივე მასას დააფარეთ, რომ არ გამოშრეს.
- 06
მიეცით ფორმა: ხელისგულზე გააბრტყელეთ ცომის ბურთულა, ცენტრში მოათავსეთ ფინიკის გული და შემოახვიეთ ცომი. ნაზად დაამრგვალეთ, მოათავსეთ მაამულის ყალიბში და შემდეგ გადმოაბრუნეთ პერგამენტიან საცხობ ფირფიტაზე. თუ ყალიბი არ გაქვთ, ოდნავ გააბრტყელეთ და ზემოდან ჩანგლით ან ორცხობილის შტამპით დაამუშავეთ.
- 07
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დაალაგეთ ორცხობილები მცირე დაშორებით და გამოაცხვეთ 16-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ძირი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, ზედაპირი კი ღია ფერის უნდა დარჩეს.
⏱ 18 წთ
- 08
სანამ გადაიტანთ, მაამული სრულად გააცივეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ცხაურზე; თბილი ორცხობილები ძალიან ფხვიერია. სუფრასთან მიტანის წინ მსუბუქად მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრი.
კვებითი ღირებულება
