ბაბა განუში (მუტაბალი)

მომზადება

1. 01

   თითოეული ბადრიჯანი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჩხვლიტეთ. ბადრიჯნები პირდაპირ გაზქურის ალზე, გრილზე ან ღუმელში ზედა წვის რეჟიმზე შებრაწეთ. ხშირად ატრიალეთ, სანამ კანი არ გაშავდება, ბადრიჯანი არ ჩაიფუშება და შიგნიდან ძალიან არ დარბილდება. თუ ღია ალი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ღუმელი 230°C-ზე.

   ⏱ 30 წთ
2. 02

   ცხელი ბადრიჯნები გადაიტანეთ ჯამში, მსუბუქად დააფარეთ და დატოვეთ დაახლოებით 10 წუთი, რომ ორთქლში დარბილდეს და გაცივდეს. მოაცილეთ დამწვარი კანი, მოაჭერით ყუნწები და რბილობი მოათავსეთ საწურზე 10 წუთით, რომ ზედმეტი სითხე დაიწრიტოს.

   ⏱ 20 წთ
3. 03

   თუ ბადრიჯანს ბევრი თესლი აქვს, მოაცილეთ დიდი გროვები. დაჭერით ან ჩანგლით დასრისეთ დაწრეტილი რბილობი, სანამ მასა თითქმის ერთგვაროვანი არ გახდება, თუმცა მცირე ტექსტურა მაინც უნდა შეუნარჩუნდეს.

   
4. 04

   სარეულ ჯამში ერთმანეთს შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი ტაჰინი, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 კბილი ნიორი, 3/4 ჩაის კოვზი მარილი, 1/4 ჩაის კოვზი ძირა, 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დასრესილი ბადრიჯანი და ფრთხილად აურიეთ კრემისებრი მასის მიღებამდე. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი ან ლიმონის წვენი.

   
5. 05

   მიღებული მასა გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე, შუაში პატარა ჩაღრმავება გაუკეთეთ და მოასხით დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მორთეთ 1 სუფრის კოვზი ოხრახუშით და 2 სუფრის კოვზი ბროწეულის მარცვლებით. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე ლავაშთან ან უმ ბოსტნეულთან ერთად.