ხრაშუნა ხახვის რგოლები

მომზადება

1. 01

   დაჭერით ხახვი განივად 1 სმ-იან რგოლებად, დააცალკევეთ და შესაწვავად შეარჩიეთ დაახლოებით 24 დიდი ან საშუალო რგოლი. პატარა გულები სხვა რამისთვის შეინახეთ. რგოლები კარგად გაამშრალეთ, რათა ფქვილი და ცომი ზედ კარგად გაჩერდეს და არ ჩამოსრიალდეს.

   
2. 02

   შეწვამდე მოამზადეთ სოუსი. ერთმანეთში აურიეთ 90 გ მაიონეზი, 60 გ მაწონი, 40 გ კეტჩუპი, 1 ჩაის კოვზი ყვითელი მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან მწნილის მარინადი, 1 ჩაის კოვზი სრირაჩა (სურვილისამებრ) და მწიკვი მარილი. გასინჯეთ სიმჟავეზე და სერვირებამდე მაცივარში შეინახეთ.

   
3. 03

   მოამზადეთ ამოსავლები სადგურები. ერთ თასში ჩაყარეთ 60 გ ფქვილი და 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. მეორე თასში ათქვიფეთ დარჩენილი 120 გ ფქვილი, 50 გ სიმინდის სახამებელი, 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი (სურვილისამებრ), 1 კვერცხი და იმდენი ცივი გაზიანი წყალი (220 მლ-დან), რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ცომი, რომელიც ნაღებზე ოდნავ სქელი იქნება. მესამე თასში ჩაყარეთ 120 გ საფანელი.

   
4. 04

   სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით ზეთი ისე, რომ 5-6 სმ-ზე იდგეს და გააცხელეთ 180 C-მდე. ქვაბი ნახევარზე მეტად არ უნდა გაივსოს. ახლოს დაიდგით ცხაური ან ქაღალდის ხელსახოციანი ლანგარი ზედმეტი ცხიმის დასაწრეტად.

   
5. 05

   მცირე პარტიებად იმუშავეთ: 24 ხახვის რგოლი ამოავლეთ შეზავებულ ფქვილში, შემდეგ ცომში (ზედმეტი ცომი ჩამოწურეთ), ბოლოს კი მსუბუქად დაფარეთ საფანელით. შეწვით 180 C-ზე ისე, რომ ქვაბი არ გადატვირთოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა; საჭიროების შემთხვევაში ერთხელ გადააბრუნეთ. პარტიებს შორის აცადეთ ზეთს ტემპერატურის აღდგენა.

   ⏱ 3 წთ
6. 06

   დაწრიტეთ ხახვის რგოლები ცხაურზე ან ხელსახოცზე და სანამ ცხელია, მოაყარეთ დარჩენილი მარილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ სოუსთან ერთად, რათა გარსი ხრაშუნა დარჩეს.