ჩელო ქაბაბ ქუბიდე

მომზადება

1. 01

   ფრთხილად გარეცხეთ ბასმატის ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, შემდეგ დაალბეთ ცივ წყალში 1 სუფრის კოვზ ბრინჯის მარილთან ერთად მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში. დაფხვენით ზაფრანა, დაასხით ცხელი წყალი და აცადეთ ფერის გამოშვება, სანამ ხორცს ამზადებთ.

   ⏱ 45 წთ
2. 02

   ქუბიდესთვის, გახეხილი ხახვი მოათავსეთ სუფთა ტილოში ან წვრილ საცერში და მაქსიმალურად გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ 500 გრ ცხვრის ხორცი, 300 გრ საქონლის ხორცი, გაწურული ხახვი, 1.5 ჩაის კოვზი ქაბაბის მარილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1 სუფრის კოვზი ზაფრანიანი წყალი. კარგად ზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება წებოვანი და ერთგვაროვანი, შემდეგ დააფარეთ და გააცივეთ 1 საათით.

   ⏱ 60 წთ
3. 03

   გადაწურეთ დამბალი ბრინჯი. დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი დარჩენილ 1 სუფრის კოვზ ბრინჯის მარილთან ერთად, დაამატეთ 400 გრ ბრინჯი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები კიდეებზე არ დარბილდება, მაგრამ ცენტრში კვლავ მკვრივი დარჩება. კარგად გადაწურეთ. ცარიელ ქვაბში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი და 20 გრ კარაქი, დააბრუნეთ ბრინჯი ფუმფულა გროვად, გაუკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ორთქლისთვის, თავსახურს შემოახვიეთ სუფთა ტილო და მოთუშეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

   ⏱ 40 წთ
4. 04

   გაახურეთ ნახშირის გრილი, გაზის გრილი ან ძალიან ცხელი ღუმელი (ზედა წვის რეჟიმი). მსუბუქად წაუსვით ზეთი განიერ ბრტყელ ლითონის შამფურებს და ახლოს იქონიეთ ცივი წყლით სავსე ჯამი. გაცივებული ხორცი გაყავით 8 ნაწილად, თითოეული ნაწილი თანაბრად გადაანაწილეთ შამფურზე, მჭიდროდ შეკვარეთ ბოლოები და სველი თითებით გაუკეთეთ ზედაპირული ზოლები. პომიდვრები ცალკე შამფურზე ააგეთ ან მთლიანად დააწყვეთ გრილზე.

   
5. 05

   შეწვით ქუბიდე მაღალ ცეცხლზე, პირველი 2 წუთის განმავლობაში ატრიალეთ ყოველ 20-30 წამში, რათა ხორცი შამფურზე გამაგრდეს, შემდეგ კი ხშირად ატრიალეთ, სანამ არ დაიბრაწება, გახდება წვნიანი და ბოლომდე არ შეიწვება (სულ დაახლოებით 8-10 წუთი). პომიდვრები შეწვით დარბილებამდე. ცეცხლიდან გადმოღებისთანავე ცხელ ქაბაბებს გადაუსვით 30 გრ გამდნარი კარაქი.

   ⏱ 10 წთ
6. 06

   როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, ერთი დიდი კოვზი მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ დარჩენილ ზაფრანიან წყალს. თეთრი ჩელო გადაიტანეთ თბილ ლანგარზე, ზემოდან მოაყარეთ ზაფრანიანი ბრინჯი და დაადეთ დარჩენილი 30 გრ ბრინჯის კარაქი. თუ ქვაბის ძირზე თადიგი (ხრაშუნა ფენა) კარგად ჩამოყალიბდა, მიირთვით ცალკე.

   
7. 07

   მიირთვით ქუბიდე დაუყოვნებლივ ზაფრანიან ჩელოსთან, შემწვარ პომიდვრებთან, უმი ხახვის ნაჭრებთან, ნორჩ რეჰანთან ან მწვანილთან, დამატებით კარაქთან და სუმაკთან ერთად, რომელიც ბრინჯსა და ქაბაბს უნდა მოაყაროთ.