თადიგი ზაფრანის ბრინჯით

მომზადება

1. 01

   გარეცხეთ ბრინჯი ცივ წყალში რამდენჯერმე, სანამ წყალი თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება. დაასხით სუფთა ცივი წყალი და გააჩერეთ დასალბობად მინიმუმ 1 საათით, თუ დრო გაქვთ, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.

   ⏱ 60 წთ
2. 02

   ზაფრანის ძაფები ცოტაოდენ მარილთან ერთად დაფქვით, შემდეგ დაასხით 3 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. აცადეთ ზაფრანას გაიხსნას, სანამ ბრინჯი იხარშება.

   ⏱ 10 წთ
3. 03

   დიდ ქვაბში აადუღეთ 2.2 ლიტრი წყალი და დაამატეთ მარილი. ჩაყარეთ გადაწურული ბრინჯი და ხარშეთ თავდაუხურავად, დროდადრო მოურიეთ, სანამ მარცვლები არ დაგრძელდება და გარედან არ დარბილდება (შუაგული ოდნავ მაგარი უნდა დარჩეს). გადაწურეთ საწურზე და მსუბუქად გადაავლეთ თბილი წყალი.

   ⏱ 7 წთ
4. 04

   საშუალო ცეცხლზე დადგით სუფთა 22-24 სმ-იანი მიწვის საწინააღმდეგო ან სქელძირიანი ქვაბი. დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. ნახევრად მოხარშული ბრინჯის დაახლოებით მეოთხედი შეურიეთ გახსნილ ზაფრანას, შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ცხელ ცხიმზე და მსუბუქად დატკეპნეთ, რომ მიიღოთ ერთიანი ქვედა ფენა.

   ⏱ 4 წთ
5. 05

   დარჩენილი თეთრი ბრინჯი კოვზით ფრთხილად დააყარეთ ზაფრანის ფენას ისე, რომ მარცვლები არ დაიჭყლიტოს. ხის კოვზის ტარით გააკეთეთ 5 ან 6 ღრმა ნახვრეტი ორთქლისთვის (ისე, რომ ქვედა ფენა არ დააზიანოთ). მოასხით დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი და დარჩენილი ცხელი წყალი.

   
6. 06

   ქვაბის თავსახურს შემოახვიეთ სუფთა სამზარეულოს ტილო და მჭიდროდ დააფარეთ ქვაბს. მოამზადეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ორთქლი არ დაგროვდება, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ხარშეთ ორთქლზე, სანამ ბრინჯი არ გახდება ფუმფულა, ხოლო ზაფრანის ქვედა ფენა — ხრაშუნა და ოქროსფერი. თუ თქვენი ქურა არათანაბრად აცხელებს, ქვაბი დროდადრო შემოაბრუნეთ, მაგრამ ბრინჯს არ მოურიოთ.

   ⏱ 45 წთ
7. 07

   გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავდახურული 5 წუთით. თხელი ნიჩბით შემოუარეთ ნაპირებს, ქვაბს დააფარეთ ფართო ლანგარი და თავდაჯერებულად გადმოაბრუნეთ, რომ თადიგი ზემოდან მოექცეს. მიირთვით დაუყოვნებლივ; ხრაშუნა ქერქი სუფრასთან დაჭერით ან დაამტვრიეთ ნაჭრებად.

   ⏱ 5 წთ