ქათამი კარაქით (Butter Chicken)

მომზადება

1. 01

   ჯამში აურიეთ 120 გ იოგურტი, 1 ლიმონის წვენი, მარინადისთვის განკუთვნილი 3 კბილი ნიორი, 15 გ ჯანჯაფილი, 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა და 1 ჩაის კოვზი მარილი. დაამატეთ 700 გ ქათამი და კარგად ამოავლეთ. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, ან უფრო ღრმა არომატისთვის მთელი ღამით.

   ⏱ 30 წთ
2. 02

   ფართო, სქელძირიან ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან, ზედმეტი სითხე ჩააწურეთ ჯამში და დაბრაწეთ ერთ ფენად 5-6 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადააბრუნეთ. ქათამი ბოლომდე მომზადებული არ უნდა იყოს. გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე.

   ⏱ 6 წთ
3. 03

   დაუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე და იმავე ტაფაში გაადნეთ 40 გ კარაქი. დაამატეთ სოუსისთვის განკუთვნილი 2 კბილი ნიორი და 10 გ ჯანჯაფილი, შუშეთ 30 წამი. შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 1 ჩაის კოვზი ძირა, 1 ჩაის კოვზი ქინძი, 1 ჩაის კოვზი გარამ მასალა, 400 გ დაქუცმაცებული პომიდორი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და მწიკვი დარჩენილი მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 12-15 წუთი ხშირი მორევით, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არომატი არ დარბილდება.

   ⏱ 15 წთ
4. 04

   პომიდვრის სოუსი დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დააბრუნეთ ტაფაში. დაამატეთ დაბრაწული ქათამი თავისივე წვენით, ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 8-10 წუთი, სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება და არ დარბილდება.

   ⏱ 10 წთ
5. 05

   დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. შეურიეთ 120 მლ ნაღები, 1 სუფრის კოვზი ხმელი უცხო სუნელის ფოთლები, დარჩენილი 20 გ კარაქი და დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი გარამ მასალა. ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ გასინჯეთ და დაარეგულირეთ მარილი, შაქარი ან ჩილი ისე, რომ სოუსი იყოს დაბალანსებული, კარაქიანი და მსუბუქად ტკბილ-მჟავე.

   ⏱ 3 წთ
6. 06

   გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასვენეთ კერძი 5 წუთი. გააფორმეთ ქინძით და მიირთვით ცხელი ნაანთან ან მოხარშულ ბასმატის ბრინჯთან ერთად.

   ⏱ 5 წთ