გულაბ ჯამუნი

მომზადება

1. 01

   ჯერ მოამზადეთ სიროფი. ფართო ქვაბში შეურიეთ 300 გ შაქარი, 360 მლ წყალი და 5 დაჭყლეტილი ილის მარცვალი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და სიროფი ორ თითს შორის ოდნავ წებოვანი არ გახდება, თუმცა სქელ ძაფამდე არ მიიყვანოთ. ჩაურიეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და 1 1/2 ჩაის კოვზი ვარდის წყალი, შემდეგ სიროფი ცეცხლიდან გადადგით და სითბო შეუნარჩუნეთ.

   ⏱ 8 წთ
2. 02

   თასში ერთგვაროვნებამდე აურიეთ 130 გ რძის ფხვნილი, 45 გ ფქვილი, 1/8 ჩაის კოვზი სოდა და მწიკვი მარილი. ხელით შეაზილეთ 1 სუფრის კოვზი მდნარი ერბო, შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი იოგურტი და იმდენი რძე (45 მლ-დან), რომ მიიღოთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი. ნაზად აურიეთ და გაჩერდით მაშინვე, როგორც კი მშრალი ადგილები აღარ დარჩება.

   
3. 03

   ცომს დააფარეთ და 10 წუთით დაასვენეთ. ხელისგულები ოდნავ დაიზეთეთ, ცომი 14-16 პატარა ნაწილად დაყავით და თითოეული გლუვ, უნაპრალო ბურთულად დაამრგვალეთ. გაითვალისწინეთ, რომ ბურთულები პატარა უნდა იყოს, რადგან წვისა და სიროფში ჩადებისას ფუვდება.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   ღრმა ქვაბში, საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ 5-6 სმ სიმაღლის ზეთი (დაახლოებით 700 მლ). შეამოწმეთ ცომის პატარა ნაჭრით: ის ჯერ ძირში უნდა ჩაიძიროს, შემდეგ ნელა ამოტივტივდეს და ბუშტუკები გაუჩნდეს ისე, რომ მაშინვე არ გაყავისფრდეს. თუ ცომი სწრაფად მუქდება, ბურთულების ჩაყრამდე ცეცხლს დაუწიეთ.

   
5. 05

   შეწვით ბურთულები ულუფებად, რათა ადგილი ჰქონდეთ. ხშირად და ფრთხილად ატრიალეთ საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ თანაბრად არ გახდება მუქი ოქროსფერი და შიგნიდან არ გამოცხვება (დაახლოებით 6-8 წუთი თითოეულ ულუფაზე). მოკლე ხნით დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად.

   ⏱ 8 წთ
6. 06

   შემწვარი ჯამუნები 2-3 წუთით შეაგრილეთ, შემდეგ კი თბილ სიროფში ჩააწყვეთ. სიროფი უნდა იყოს თბილი და არა მდუღარე, რათა ბურთულები კარგად გაიჟღინთოს და არ დაიშალოს. დააფარეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი, ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ, სანამ შუაგული არ დარბილდება და სიროფით არ გაჯერდება.

   ⏱ 120 წთ
7. 07

   მიირთვით გულაბ ჯამუნი თბილი ან ოთახის ტემპერატურის, ზემოდან მოასხით ცოტაოდენი სიროფი. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ 20 გ დაჭრილი ფსტით.