ქათმის ბირიანი

მომზადება

1. 01

   დაამარინადეთ 800 გ ქათამი 180 გ იოგურტთან, 15 გ გახეხილ კოჭასთან, 4 კბილ გახეხილ ნიორთან, 1 ცხარე წიწაკასთან, 1 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენთან, 2 ჩაის კოვზ ქინძის ფხვნილთან, 1 ჩაის კოვზ წიწაკის ფხვნილთან, 1/2 ჩაის კოვზ კურკუმასთან, 1 1/2 ჩაის კოვზ გარამ მასალასთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან, პიტნის ნახევართან და ქინძის ნახევართან ერთად. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, ან მთელი ღამით უფრო ღრმა გემოსთვის.

   ⏱ 30 წთ
2. 02

   გააცხელეთ 60 მლ ზეთი სქელძირიან ფართო ქვაბში და მოშუშეთ 3 დაჭრილი ხახვი საშუალო ცეცხლზე ხშირი რევით, სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი და კიდეებზე ხრაშუნა. ამოიღეთ დაახლოებით ორი მესამედი ფენებისთვის, ხოლო დარჩენილი ხახვი და არომატული ზეთი დატოვეთ ქვაბში.

   ⏱ 15 წთ
3. 03

   დაამატეთ დამარინადებული ქათამი ქვაბში დარჩენილ ხახვთან ერთად. მოამზადეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ მარინადი არ შესქელდება და ქათამი ფერს არ შეიცვლის, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ თავდაუხურავად რამდენიმე წუთი, სანამ სქელი მასალა ქათამს არ შემოეკვრება.

   ⏱ 12 წთ
4. 04

   ამასობაში, ცალკე ქვაბში აადუღეთ 2 ლიტრი წყალი 2 დაფნის ფოთოლთან, 1 დარიჩინის ჩხირთან, 5 კარდამონთან, 5 მიხაკთან, 1 ჩაის კოვზ კუმინთან და საკმარის მარილთან ერთად. დაამატეთ 350 გ გადაწურული დამბალი ბრინჯი და ხარშეთ, სანამ მარცვლები დაახლოებით 70 პროცენტით არ მოიხარშება: ბრინჯი უნდა იხრებოდეს, მაგრამ შუაში მაინც მაგარი უნდა იყოს. კარგად გადაწურეთ.

   ⏱ 7 წთ
5. 05

   გახსენით ზაფრანა 45 მლ თბილ რძეში. ქათამი თანაბრად გადაანაწილეთ ქვაბში, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ გადაწურული ბრინჯი. მოაყარეთ გადანახული შემწვარი ხახვი, დარჩენილი პიტნა და ქინძი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი ერბო (გი) და ზაფრანიანი რძე. ფენები ერთმანეთში არ აურიოთ.

   
6. 06

   ქვაბს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური; თუ თავსახური მჭიდროდ არ ჯდება, ქვეშ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი დააფინეთ. მოამზადეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ მინიმუმამდე და ხარშეთ, სანამ ბრინჯი არ გახდება ფანტია, ქათამი კი ბოლომდე არ მოიხარშება. ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ დატოვეთ თავდახურული რამდენიმე წუთით.

   ⏱ 25 წთ
7. 07

   ფრთხილად ამოურიეთ ბირიანი გვერდებიდან ისე, რომ თეთრი, ყვითელი და სოუსით შეღებილი ბრინჯი კარგად ჩანდეს. მიირთვით ცხელი იოგურტთან, რაიტასთან ან კიტრის უბრალო სალათთან ერთად.