პალაკ პანირი

მომზადება

1. 01

   დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და მსუბუქად დაამარილეთ. ჩაყარეთ 500 გ ისპანახი 45-60 წამით, სანამ არ დარბილდება და მკვეთრ მწვანე ფერს მიიღებს, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში. კარგად დაწურეთ და დააბლენდერეთ 1 მწვანე წიწაკასთან და ცოტაოდენ წყალთან ერთად ერთგვაროვანი პიურეს მიღებამდე.

   ⏱ 3 წთ
2. 02

   გაამშრალეთ 250 გ პანირი. ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და მსუბუქად დაბრაწეთ კუბები 2-3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე; უფრო რბილი პანირისთვის, დაბრაწული კუბები სოუსის მომზადებამდე ცხელ წყალში ჩაალბეთ, შემდეგ კი დაწურეთ.

   ⏱ 4 წთ
3. 03

   იმავე ტაფაზე დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი და 20 გ კარაქი (თუ იყენებთ). ჩაყარეთ 1 ჩაის კოვზი ძირა და აცალეთ რამდენიმე წამი შიშხინი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შუშეთ 5-6 წუთი დარბილებამდე და ოქროსფრად შეფერვამდე. დაამატეთ 3 კბილი ნიორი და 15 გ ჯანჯაფილი და შუშეთ კიდევ 30 წამი.

   ⏱ 7 წთ
4. 04

   დაამატეთ 2 პომიდორი, 1/4 ჩაის კოვზი კურკუმა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1/2 ჩაის კოვზი გარამ მასალა და 1 ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ 6-8 წუთი ხშირი მორევით, სანამ პომიდორი არ ჩაიშლება და მასალა სქელ მასად არ იქცევა.

   ⏱ 8 წთ
5. 05

   შეურიეთ ისპანახის პიურე და 60-120 მლ წყალი (იმდენი, რომ მიიღოთ სასურველი სისქის სოუსი). ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთი; ძლიერად არ აადუღოთ, თორემ ისპანახი ფერს დაკარგავს და გემო შეეცვლება.

   ⏱ 4 წთ
6. 06

   დაამატეთ პანირი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი უცხო სუნელი (თუ იყენებთ) და დარჩენილი 1/4 ჩაის კოვზი გარამ მასალა. ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 2-3 წუთი, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და შეურიეთ 60 მლ ნაღები. გასინჯეთ და დაამატეთ მარილი; ლიმონის წვენი გამოიყენეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისპანახს გემო აკლია. მიირთვით ცხელი ნაანთან ან ბასმატის ბრინჯთან ერთად.

   ⏱ 3 წთ