ვენური შნიცელი

მომზადება

1. 01

   მოათავსეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, აადუღეთ და ხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ, ოდნავ გააგრილეთ, რომ ხელით შეძლოთ შეხება, შემდეგ დაჭერით რგოლებად ან შუაზე. თბილი კარტოფილი შეურიეთ კიტრს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, მარილი და შავი პილპილი; გარნირი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

   ⏱ 18 წთ
2. 02

   ხბოს ხორცი გაამშრალეთ. თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ საკვებ ფირებს შორის და ფრთხილად დაბეგვეთ 4-6 მმ სისქემდე ისე, რომ ხორცი თანაბარი იყოს და არ დაიხეს. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და ცოტაოდენი შავი პილპილი.

   
3. 03

   მოამზადეთ სამი არაღრმა ჭურჭელი: პირველში ჩაყარეთ 80 გ ფქვილი, მეორეში — 2 მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, ხოლო მესამეში — 120 გ საფანელი. თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს საფანელში. საფანელი ძლიერად არ დააჭიროთ, რათა შეწვისას კანი ხორცს დასცილდეს და ჰაეროვნად ამოიბურცოს.

   
4. 04

   ფართო ტაფაზე, საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 80 გ გამდნარი კარაქი და 120 მლ მზესუმზირის ზეთი, სანამ ჩაგდებული საფანელი მაშინვე არ აშიშხინდება. ცხიმი საკმარისად ბევრი უნდა იყოს, რომ შნიცელი თავისუფლად მოძრაობდეს და ტაფის ფსკერს არ ეხებოდეს.

   ⏱ 3 წთ
5. 05

   შნიცელები შეწვით ულუფებად, 2-4 წუთი თითოეულ მხარეს. ტაფა მსუბუქად ატრიალეთ, რომ ცხელი ცხიმი საფანელს ზემოდანაც მოხვდეს. გადააბრუნეთ ნიჩბით და არა ჩანგლით. წვით მანამ, სანამ კანი ოქროსფერი და ჰაეროვანი არ გახდება.

   ⏱ 8 წთ
6. 06

   შნიცელები მცირე ხნით დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ კიდევ ცოტა მარილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ ლიმონის ნაჭრებთან და კარტოფილისა და კიტრის გარნირთან ერთად.