რეცეპტი გემოდან

თევზი და ჩიფსი (Fish and Chips)

Name: თევზი და ჩიფსი (Fish and Chips)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 700 გრ ვირთევზა (კანგაცლილი სქელი ფილე, დაჭრილი 4 პორციად; ასევე გამოდგება პიკშა, ჰეკი ან საიდა); 1000 გრ კარტოფილი (სახამებლის შემცველი კარტოფილი, სურვილისამებრ გათლილი, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად); 1 ლ მზესუმზირის ზეთი (ფრიტიურისთვის; რეალურად შეწოვილი რაოდენობა უფრო ნაკლებია); 150 გრ ფქვილი (120 გ კლიარისთვის, დანარჩენი ამოსავლებად); 60 გრ სიმინდის სახამებელი (უფრო მსუბუქი და ხრაშუნა კლიარისთვის); 2 ჩ.კ. საცხობი ფხვნილი; 180 მლ ლუდი (ცივი ლაგერი; საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ გაზიანი წყლით); 90 მლ გაზიანი წყალი (ყინულივით ცივი); 300 გრ ახალი ბარდა (ან გაყინული ბარდა); 30 გრ კარაქი (ბარდისთვის); 2 ს.კ. პიტნა (დაჭრილი ფოთლები); 1 ცალი ლიმონი (დაჭრილი ნაჭრებად); 2 ს.კ. ვაშლის ძმარი (სერვირებისთვის; ტრადიციულად გამოიყენება ალაოს ძმარი); 2 ჩ.კ. მარილი (გაყოფილი, გემოვნებით); 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

75 წთსაშუალო4 პორცია

კლასიკური ბრიტანული თევზის კერძი სქლად დაჭრილი კარტოფილით, ლუდის კლიარში შემწვარი ხრაშუნა ვირთევზათი, პიტნიანი დაჭყლეტილი ბარდით, ლიმონითა და ძმრით.

ინგრედიენტები

4 პორცია

700 გრვირთევზაკანგაცლილი სქელი ფილე, დაჭრილი 4 პორციად; ასევე გამოდგება პიკშა, ჰეკი ან საიდა
1000 გრკარტოფილისახამებლის შემცველი კარტოფილი, სურვილისამებრ გათლილი, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად
1 ლმზესუმზირის ზეთიფრიტიურისთვის; რეალურად შეწოვილი რაოდენობა უფრო ნაკლებია
150 გრფქვილი120 გ კლიარისთვის, დანარჩენი ამოსავლებად
60 გრსიმინდის სახამებელიუფრო მსუბუქი და ხრაშუნა კლიარისთვის
2 ჩ.კ.საცხობი ფხვნილი
180 მლლუდიცივი ლაგერი; საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ გაზიანი წყლით
90 მლგაზიანი წყალიყინულივით ცივი
300 გრახალი ბარდაან გაყინული ბარდა
30 გრკარაქიბარდისთვის
2 ს.კ.პიტნადაჭრილი ფოთლები
1 ცალილიმონიდაჭრილი ნაჭრებად
2 ს.კ.ვაშლის ძმარისერვირებისთვის; ტრადიციულად გამოიყენება ალაოს ძმარი
2 ჩ.კ.მარილიგაყოფილი, გემოვნებით
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული

მომზადება

01
დაჭერით კარტოფილი დაახლოებით 1.5 სმ სისქის ნაჭრებად. გარეცხეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გამჭვირვალდება, შემდეგ ხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ კიდეები არ დარბილდება (არ უნდა დაიშალოს). კარგად გადაწურეთ და გაშალეთ ლანგარზე ორთქლზე გასაშრობად.
⏱ 8 წთ
02
გაამშრალეთ ვირთევზას ფილე, მსუბუქად შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით და შეინახეთ მაცივარში. გაახურეთ ღუმელი დაბალ ტემპერატურაზე და მოამზადეთ ცხაურიანი ლანგარი შემწვარი თევზის დასაწრეტად.
03
მოხარშეთ ბარდა დარბილებამდე, გადაწურეთ და უხეშად დაჭყლიტეთ კარაქთან, პიტნასთან, ცოტა ლიმონის წვენთან, მწიკვ მარილთან და შავ პილპილთან ერთად. შეინახეთ თბილად; ბარდა უნდა იყოს რბილი და მასა არაერთგვაროვანი, და არა გლუვი პიურე.
⏱ 5 წთ
04
კლიარისთვის ათქვიფეთ 120 გრამი ფქვილი, სახამებელი, გამაფხვიერებელი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და მწიკვი შავი პილპილი. უშუალოდ შეწვის წინ შეურიეთ ცივი ლუდი და გაზიანი წყალი, რომ მიიღოთ სქელი, დენადი მასა. დარჩენილი ფქვილი დაყარეთ თეფშზე თევზის ამოსავლებად.
05
ჩაასხით 1 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი ღრმა, სქელძირიან ქვაბში (ქვაბი ნახევარზე მეტად არ უნდა შეივსოს) და გაახურეთ 180 გრადუსამდე. თევზის თითოეული ნაჭერი მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ჩამობერტყეთ ზედმეტი, შემდეგ ამოავლეთ კლიარში და ფრთხილად ჩაუშვით ზეთში. შეწვით ნაწილ-ნაწილ, სანამ კლიარი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. დაწრიტეთ ცხაურზე და ცოტა ხნით შედგით თბილ ღუმელში.
⏱ 6 წთ
06
შეინარჩუნეთ ზეთის ტემპერატურა 180-185 გრადუსზე და შეწვით გამშრალი კარტოფილი პორციებად, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. დაწრიტეთ, მაშინვე მოაყარეთ მარილი და მიირთვით შემწვარ თევზთან, დაჭყლეტილ ბარდასთან, ლიმონთან და ვაშლის ძმართან ერთად.
⏱ 7 წთ