რეცეპტი გემოდან
ვაშლის შტრუდელი
კლასიკური ავსტრიული ვაშლის შტრუდელი ხელით გაწელილი თხელი ცომით, რომელშიც გახვეულია მომჟავო ვაშლი, დარიჩინი, კარაქში მოხრაკული საფანელი და სურვილისამებრ ქიშმიში. გამომცხვარი რულეტი კიდეებში ხრაშუნაა, შიგნით კი რბილი. ტრადიციულად სუფრასთან მიტანის წინ შაქრის პუდრა ეყრება.
მომზადება
- 01
პირველ რიგში მოამზადეთ შტრუდელის ცომი. ჯამში აურიეთ 250 გ ფქვილი და 0.5 ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ დაამატეთ 1.5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ძმარი და 125 მლ ნელთბილი წყლის უმეტესი ნაწილი. მოზილეთ ცომი და დარჩენილი წყალი მხოლოდ მაშინ დაამატეთ, თუ ფქვილი მშრალი მოგეჩვენებათ. ზილეთ სამუშაო ზედაპირზე, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, ელასტიური და აღარ იქნება წებოვანი. მიეცით ბურთის ფორმა, გადაუსვით ცოტა ზეთი, დააფარეთ და დაასვენეთ ოთახის თბილ ტემპერატურაზე.
⏱ 30 წთ
- 02
სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ გულსართი. დიდ ჯამში მოათავსეთ 1100 გ დაჭრილი ვაშლი, ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, 85 გ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ვანილი, 1.5 ჩაის კოვზი დარიჩინი და ქიშმიში (თუ იყენებთ). ფრთხილად აურიეთ, რომ ვაშლი დაიფაროს, მაგრამ არ დაიჭყლიტოს.
- 03
ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 45 გ გამდნარ კარაქში მოხალეთ საფანელი ოქროსფერამდე და არომატის გამოშვებამდე. გადაიტანეთ თეფშზე, რომ წვა შეწყდეს. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და დიდ საცხობ ლანგარზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი.
⏱ 6 წთ
- 04
მაგიდაზე დააფინეთ სუფთა სამზარეულოს ტილო და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ დიდ ოთხკუთხედად, შემდეგ ფქვილიანი ხელები შეაცურეთ ქვეშ და ცენტრიდან ნაპირებისკენ ფრთხილად გაწელეთ, სანამ ძალიან არ გათხელდება და თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება. სქელი კიდეები ჩამოაჭერით, რომ რულეტი მძიმე არ გამოვიდეს.
- 05
გაწელილ ცომს მსუბუქად გადაუსვით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი (ნაწილი შეინახეთ ცხობისას გადასასმელად). ცომის ქვედა მესამედზე მოაყარეთ მოხალული საფანელი ისე, რომ გვერდებზე და ბოლოში თავისუფალი ადგილი დარჩეს. საფანელზე კოვზით თანაბარ ზოლად დაალაგეთ ვაშლის მასა.
- 06
გვერდითა კიდეები გულსართზე გადმოკეცეთ, შემდეგ ტილოს დახმარებით ცომი გრძელ შტრუდელად გადაახვიეთ. ეცადეთ მჭიდროდ დაახვიოთ, რომ არ გაიხეს. ბოლოები შეუკარით და ნაკერით ქვემოთ გადაიტანეთ მომზადებულ ლანგარზე; თუ საჭიროა, ოდნავ მოხარეთ, რომ დაეტიოს.
- 07
ზემოდან გადაუსვით გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ცომი არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, ვაშლი კი — რბილი. ცხობის შუა პროცესში კიდევ ერთხელ გადაუსვით კარაქი, ასევე გადაუსვით ღუმელიდან გამოღებისთანავე, თუ უფრო რბილი და ნაზი ქერქი გსურთ.
⏱ 40 წთ
- 08
აცადეთ შტრუდელს შეგრილება, სანამ თბილი არ გახდება, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაჭერით დაკბილული დანით. მიირთვით ისე, ან ათქვეფილ ნაღებთან, ვანილის სოუსთან ან ვანილის ნაყინთან ერთად.
⏱ 15 წთ
კვებითი ღირებულება
