რეცეპტი გემოდან

მწყემსის ნამცხვარი (Shepherd's Pie)

Name: მწყემსის ნამცხვარი (Shepherd's Pie)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 500 გრ ბატკნის ფარში (ბეჭი ან ბარკალი, გატარებული); 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი; 1 ცალი ხახვი (წვრილად დაჭრილი); 2 ცალი სტაფილო (პატარა კუბიკებად დაჭრილი); 1 ცალი ნიახური (პატარა კუბიკებად დაჭრილი; სურვილისამებრ); 2 კბილი ნიორი (დაჭყლეტილი); 2 ს.კ. ტომატის პასტა; 1 ს.კ. ფქვილი (შესასქელებლად); 450 მლ საქონლის ბულიონი (ცხელი; ბატკნის ბულიონი, თუ გაქვთ); 1 ს.კ. ვუსტერშირის სოუსი (ან სოიოს სოუსი ცოტა ძმართან ერთად); 1 ჩ.კ. ურცი (მხოლოდ ფოთლები; ან ხმელი ბეგქონდარა); 100 გრ ახალი ბარდა (გაყინული ან ნედლი); 900 გრ კარტოფილი (გაფცქვნილი და დაჭრილი); 70 გრ კარაქი (პიურესთვის); 80 მლ რძე (თბილი); 1 ცალი კვერცხი (მხოლოდ გული; სურვილისამებრ); 1.25 ჩ.კ. მარილი (გაყოფილი, გემოვნებით); 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

95 წთსაშუალო4 პორცია

ბრიტანული გამომცხვარი ძირითადი კერძი, რომელიც შედგება ბატკნის ფარშის, ბოსტნეულისა და სქელი სოუსისგან, დაფარული ოქროსფერი კარტოფილის პიურეთი.

ინგრედიენტები

4 პორცია

500 გრბატკნის ფარშიბეჭი ან ბარკალი, გატარებული
1 ს.კ.მცენარეული ზეთი
1 ცალიხახვიწვრილად დაჭრილი
2 ცალისტაფილოპატარა კუბიკებად დაჭრილი
1 ცალინიახურიპატარა კუბიკებად დაჭრილი; სურვილისამებრ
2 კბილინიორიდაჭყლეტილი
2 ს.კ.ტომატის პასტა
1 ს.კ.ფქვილიშესასქელებლად
450 მლსაქონლის ბულიონიცხელი; ბატკნის ბულიონი, თუ გაქვთ
1 ს.კ.ვუსტერშირის სოუსიან სოიოს სოუსი ცოტა ძმართან ერთად
1 ჩ.კ.ურციმხოლოდ ფოთლები; ან ხმელი ბეგქონდარა
100 გრახალი ბარდაგაყინული ან ნედლი
900 გრკარტოფილიგაფცქვნილი და დაჭრილი
70 გრკარაქიპიურესთვის
80 მლრძეთბილი
1 ცალიკვერცხიმხოლოდ გული; სურვილისამებრ
1.25 ჩ.კ.მარილიგაყოფილი, გემოვნებით
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული

მომზადება

01
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ კარტოფილი ცივ მარილიან წყალში. სანამ წყალი ადუღდება, დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი.
02
მოხარშეთ 900 გ კარტოფილი დარბილებამდე, კარგად გადაწურეთ და აცალეთ ორთქლზე გაშრობა ერთი წუთით. ჩაჭყლიტეთ 70 გ კარაქთან, 80 მლ თბილ რძესთან, კვერცხის გულთან (თუ იყენებთ), მარილის ნახევართან და ცოტა პილპილთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
⏱ 18 წთ
03
ფართო ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი. დაამატეთ ბატკნის ფარში, კარგად დაანაწევრეთ და შვრეთ მანამ, სანამ არ დაიბრაწება და სითხე არ აორთქლდება. თუ ტაფაზე ზედმეტი ცხიმი დაგროვდა, მოაშორეთ კოვზით.
⏱ 8 წთ
04
დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური ფარშს და შუშეთ ბოსტნეულის დარბილებამდე. შეურიეთ ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, ბეგქონდარა, დარჩენილი მარილი და პილპილი. შუშეთ მცირე ხნით, სანამ ტომატპასტა ოდნავ არ გამუქდება.
⏱ 8 წთ
05
დაასხით 450 მლ ცხელი ბულიონი და 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი, თან ამოურიეთ ტაფის ფსკერიდან. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შიგთავსი არ გახდება პრიალა და საკმარისად სქელი. ბოლო რამდენიმე წუთში დაამატეთ ბარდა. გასინჯეთ და დაარეგულირეთ მარილი და პილპილი.
⏱ 25 წთ
06
გადაიტანეთ ხორცის შიგთავსი საშუალო ზომის საცხობ ფორმაში. ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ კარტოფილის პიურე, კარგად დაფარეთ ნაპირები და ჩანგლით გაუკეთეთ ზოლები ზედაპირზე უკეთ დასაბრაწად.
07
გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ შიგთავსი ნაპირებში არ აფუვდება და კარტოფილი ადგილ-ადგილ ოქროსფრად არ დაიბრაწება. სუფრასთან მიტანამდე დაასვენეთ 5-10 წუთი.
⏱ 30 წთ