კვირის სადილი იორკშირული პუდინგით

მომზადება

1. 01

   შესაძლებლობის შემთხვევაში, გამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან შეწვამდე დაახლოებით 1 საათით ადრე. გაახურეთ ღუმელი 220°C-მდე. ათქვიფეთ 200 გრამი ფქვილი კვერცხთან, რძესთან, წყალთან, 0.5 ჩაის კოვზ მარილთან და მწიკვ შავ პილპილთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადადგით იორკშირული პუდინგის ცომი გვერდზე, სანამ ხორცს მოამზადებთ.

   
2. 02

   გაამშრალეთ ხორცი ხელსახოცით. ერთმანეთში აურიეთ მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, შემდეგ კი თხლად წაუსვით ხორცს; თუ მდოგვს არ იყენებთ, ფქვილი და სანელებლები მშრალად წაუსვით. მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები საცხობ ლანგარზე, ზემოდან დადეთ ხორცი, მოასხით 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და შედგით 220°C-ზე გახურებულ ღუმელში.

   ⏱ 20 წთ
3. 03

   დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურას 190°C-მდე და გააგრძელეთ ხორცის შეწვა 45-60 წუთის განმავლობაში, ხორცის სისქისა და სასურველი მომზადების დონის მიხედვით. საუკეთესო სიზუსტისთვის გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი და გამოიღეთ ხორცი, როდესაც შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 52-55°C-ს (საშუალოდ შემწვარი - medium-rare) ან 58-60°C-ს (საშუალო - medium), რადგან დასვენების პროცესში ტემპერატურა კიდევ მოიმატებს.

   ⏱ 55 წთ
4. 04

   სანამ ხორცი 190°C-ზე იწვება, მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ და ქვაბი შეანჯღრიეთ, რომ კარტოფილის ზედაპირი ოდნავ დაიფშვნას. კარტოფილი და სტაფილო აურიეთ 4 სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან და დარჩენილ შავ პილპილთან ერთად. გადაიტანეთ ცხელ საცხობ ლანგარზე და შეწვით ოქროსფერამდე, პროცესში ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ.

   ⏱ 55 წთ
5. 05

   გადაიტანეთ ხორცი თბილ დაფაზე, ფხვიერად დააფარეთ ფოლგა და დაასვენეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. აუწიეთ ღუმელის ტემპერატურას 220°C-მდე. კარტოფილი და სტაფილო დატოვეთ ღუმელში ხრაშუნა კიდეების მიღებამდე; თუ ძალიან სწრაფად იბრაწება, გადაიტანეთ ღუმელის ქვედა თაროზე.

   ⏱ 30 წთ
6. 06

   ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი 12-იან მაფინის ფორმაში ან პატარა საცხობ ლანგარზე და გაახურეთ 220°C-იან ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან არ გაცხელდება. ფრთხილად ჩაასხით დასვენებული ცომი ისე, რომ თითოეული ფორმა დაახლოებით მესამედით შეივსოს. აცხვეთ 220°C-ზე ღუმელის გაღების გარეშე, სანამ პუდინგები არ ამოვა, არ გახდება ხრაშუნა და დაიბრაწება, დაახლოებით 20-22 წუთი.

   ⏱ 22 წთ
7. 07

   სანამ იორკშირული პუდინგები ცხვება, მოამზადეთ საწებელი (გრეივი). ხორცის საცხობი ლანგრიდან მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, დატოვეთ მხოლოდ ხორცის წვენი და ხახვი. დადგით ლანგარი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ურიეთ 1 წუთი, შემდეგ თანდათან ჩაასხით ცხელი საქონლის ნახარში და კარგად მოურიეთ, რომ მიმწვარი ნაწილები გაიხსნას. ადუღეთ შესქელებამდე, შემდეგ კი სურვილისამებრ გადაწურეთ და შეაზავეთ გემოვნებით.

   ⏱ 10 წთ
8. 08

   მოხარშეთ ბროკოლი წყალში ან ორთქლზე დარბილებამდე და მსუბუქად შეაზავეთ. დაჭერით დასვენებული ხორცი ბოჭკოების საპირისპიროდ და მიირთვით დაუყოვნებლივ შემწვარ კარტოფილთან, სტაფილოსთან, იორკშირულ პუდინგებთან, ბროკოლისთან და ცხელ საწებელთან ერთად.

   ⏱ 5 წთ