რეცეპტი გემოდან
კეზეშპეცლე (ყველიანი შპეცლე)
სახლში მომზადებული კვერცხის რბილი შპეცლე, შეზავებული გამდნარი ალპური ყველით, კარაქითა და ტკბილი ხახვით. კერძი სრულდება ხრაშუნა შემწვარი ხახვით, რაც მას გერმანულ-ავსტრიულ საუკეთესო ვეგეტარიანულ კერძად აქცევს.
მომზადება
- 01
ერთი ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, ხოლო მეორე - წვრილად. რგოლებად დაჭრილი ხახვი ამოავლეთ 2 სუფრის კოვზ ფქვილსა და მწიკვ მარილში. ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი 7-9 წუთის განმავლობაში ოქროსფერამდე და ხრაშუნა კონსისტენციამდე, შემდეგ კი დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად.
⏱ 8 წთ
- 02
დიდ თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხი, 130 მლ წყალი, 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 0.25 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი. დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და ენერგიულად ურიეთ, სანამ ცომი არ გახდება სქელი, ელასტიური და კოვზიდან ნელა ჩამომავალი; დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცომი ზედმეტად მკვრივია საწურში გასატარებლად. დაასვენეთ 10 წუთი.
⏱ 10 წთ
- 03
დიდ ქვაბში აადუღეთ კარგად დამარილებული წყალი. ცომი ულუფებად გაატარეთ შპეცლეს მოსამზადებელში, მსხვილხვრელიან საწურში ან კარტოფილის საჭყლეტში. ნაზად მოურიეთ, რომ ცომის ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკროს. ხარშეთ თითოეული ულუფა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ შპეცლე ზედაპირზე არ ამოტივტივდება და არ დარბილდება, შემდეგ კი ამოიღეთ ქაფქირით.
⏱ 3 წთ
- 04
ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 45 გრ კარაქი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შუშეთ 6-8 წუთი დარბილებამდე და მსუბუქ ოქროსფერამდე. დაამატეთ ცხელი შპეცლე და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ კარგად შეერიოს კარაქსა და ხახვს.
⏱ 7 წთ
- 05
დაუწიეთ ცეცხლს, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ 160 გრ გრიუერი და 80 გრ გაუდა. ურიეთ, სანამ ყველი შპეცლეს გარშემო არ გადნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი შპეცლეს ნახარში წყალი მასის გასათხელებლად. შეაზავეთ შავი პილპილით და მარილით გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ზემოდან მოაყარეთ ხრაშუნა ხახვი და დაჭრილი მწვანე ხახვი.
⏱ 3 წთ
კვებითი ღირებულება
