რეცეპტი გემოდან

კლასიკური გერმანული ზაუერბრატენი

Name: კლასიკური გერმანული ზაუერბრატენი
Prep time: 35 min
Cook time: 190 min
Total time: 225 min
Yield: 6 პორცია
Ingredients: 1.2 კგ საქონლის ხორცი (ბარძაყი, ბეჭი ან ზურგის რბილი ნაწილი); 350 მლ მშრალი წითელი ღვინო (ან უმარილო საქონლის ბულიონი); 200 მლ წითელი ღვინის ძმარი (ვაშლის ძმარიც გამოდგება); 250 მლ წყალი (მარინადისთვის); 2 ცალი ხახვი (დაჭრილი რგოლებად); 2 ცალი სტაფილო (დაჭრილი რგოლებად); 150 გრ ნიახური (მსხვილად დაჭრილი); 2 ცალი დაფნის ფოთოლი (ხმელი ფოთლები); 1 ჩ.კ. შავი პილპილის მარცვალი (მთლიანი); 4 ცალი მთლიანი მიხაკი; 5 ცალი ოლსპაისი (ან 1 მწიკვი დაფქული ბაჰარი); 0.5 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი (ან 1 ჩ/კ მდოგვის მარცვლები, თუ გაქვთ); 2 ჩ.კ. მარილი (დამატებით გემოვნებით); 2 ს.კ. შაქარი (ტკბილ-მჟავე ბალანსის დასარეგულირებლად); 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად); 300 მლ საქონლის ბულიონი (ცხელი; ბულიონის კუბიც გამოდგება); 45 გრ საფანელი (ან დაფხვნილი ჯანჯაფილის ორცხობილა); 40 გრ ქიშმიში (სურვილისამებრ, რაინლანდური სტილისთვის); 20 გრ კარაქი (სოუსის დასასრულებლად)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

225 წთრთული6 პორცია

გერმანული საქონლის ხორცის კერძი, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში მარინირდება წითელ ღვინოში, ძმარში, ბოსტნეულსა და თბილ სანელებლებში, შემდეგ კი ნელა იშუშება დარბილებამდე და მიირთმევა პრიალა ტკბილ-მჟავე სოუსთან ერთად.

ინგრედიენტები

6 პორცია

1.2 კგსაქონლის ხორციბარძაყი, ბეჭი ან ზურგის რბილი ნაწილი
350 მლმშრალი წითელი ღვინოან უმარილო საქონლის ბულიონი
200 მლწითელი ღვინის ძმარივაშლის ძმარიც გამოდგება
250 მლწყალიმარინადისთვის
2 ცალიხახვიდაჭრილი რგოლებად
2 ცალისტაფილოდაჭრილი რგოლებად
150 გრნიახურიმსხვილად დაჭრილი
2 ცალიდაფნის ფოთოლიხმელი ფოთლები
1 ჩ.კ.შავი პილპილის მარცვალიმთლიანი
4 ცალიმთლიანი მიხაკი
5 ცალიოლსპაისიან 1 მწიკვი დაფქული ბაჰარი
0.5 ჩ.კ.მდოგვის ფხვნილიან 1 ჩ/კ მდოგვის მარცვლები, თუ გაქვთ
2 ჩ.კ.მარილიდამატებით გემოვნებით
2 ს.კ.შაქარიტკბილ-მჟავე ბალანსის დასარეგულირებლად
2 ს.კ.მზესუმზირის ზეთიშესაწვავად
300 მლსაქონლის ბულიონიცხელი; ბულიონის კუბიც გამოდგება
45 გრსაფანელიან დაფხვნილი ჯანჯაფილის ორცხობილა
40 გრქიშმიშისურვილისამებრ, რაინლანდური სტილისთვის
20 გრკარაქისოუსის დასასრულებლად

მომზადება

01
მოამზადეთ მარინადი მომზადებამდე 2-3 დღით ადრე. არაოქსიდირებად ქვაბში შეურიეთ 350 მლ წითელი ღვინო, 200 მლ ძმარი, 250 მლ წყალი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, პილპილის მარცვლები, მიხაკი, ბაჰარი, მდოგვის ფხვნილი, 2 ჩაის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ კი სრულად გააცივეთ.
⏱ 5 წთ
02
მოათავსეთ საქონლის ხორცი შუშის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში და დაასხით ცივი მარინადი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 დღით. ხორცი დღეში ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად დამარინადდეს.
⏱ 2880 წთ
03
ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და კარგად გაამშრალეთ. გადაწურეთ მარინადი, შეინახეთ სითხეც და ბოსტნეულიც. გადაყარეთ მხოლოდ მსხვილი სანელებლები, თუ არ გსურთ მათი სოუსში დატოვება.
04
გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. ხორცი ყველა მხრიდან კარგად დაბრაწეთ, შემდეგ დროებით ამოიღეთ და იმავე ქვაბში მოშუშეთ გადაწურული ბოსტნეული ფერის შეცვლამდე.
⏱ 12 წთ
05
დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში. დაამატეთ გადანახული მარინადი და 300 მლ ცხელი საქონლის ბულიონი ისე, რომ სითხემ ხორცის დაახლოებით მესამედი დაფაროს. მჭიდროდ დააფარეთ და შუშეთ დაბალ ცეცხლზე ან 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში ხორცის სრულ დარბილებამდე. მომზადებისას ხორცი ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ.
⏱ 170 წთ
06
გადაიტანეთ ხორცი დაფაზე და დააფარეთ ფოლგა. სითხე გადაწურეთ პატარა ქვაბში, ბოსტნეულს მსუბუქად დააწექით წვენის გამოსადენად, შემდეგ მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. ადუღეთ 45 გრ ორცხობილის ნამცეცებთან და 40 გრ ქიშმიშთან ერთად, სანამ სოუსი არ გახდება ერთგვაროვანი, პრიალა და ოდნავ სქელი.
⏱ 12 წთ
07
შეურიეთ 20 გრ კარაქი და დააბალანსეთ სოუსის გემო მარილით, შაქრით ან ცოტაოდენი ძმრით, სანამ მკაფიო ტკბილ-მჟავე გემოს არ მიიღებთ. დაჭერით ხორცი ბოჭკოების საპირისპიროდ და მიირთვით სოუსთან ერთად. ტრადიციული გარნირია კარტოფილის კნოდელები, მოხარშული კარტოფილი ან მოშუშული წითელი კომბოსტო.