რეცეპტი გემოდან
თურქული პიდე ფარშით
ნავის ფორმის თურქული პური, რომელიც ივსება შეზავებული საქონლის ან ცხვრის ფარშით, ხახვით, წიწაკით, პომიდვრით და ოხრახუშით. ლაჰმაჯუნისგან განსხვავებით, პიდე მზადდება უფრო სქელი საფუარიანი ცომით, რომლის გადმოკეცილი ნაპირები შიგთავსს აკავებს, სანამ პური ოქროსფრად გამოცხვება.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ცომი. დიდ თასში აურიეთ 250 მლ თბილი წყალი, 1 ჩაის კოვზი საფუარი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი; გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ საფუარი გააქტიურდება. დაუმატეთ 400 გ ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ მოზილეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, რბილი და ოდნავ წებოვანი. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას, სანამ მოცულობაში საგრძნობლად არ გაორმაგდება.
⏱ 60 წთ
- 02
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. წვრილად დაჭერით ხელით ან სამზარეულოს კომბაინით (მოკლე იმპულსებით) 1 ხახვი, 2 მწვანე წიწაკა, 1 წითელი წიწაკა და 1 პომიდორი; არ აქციოთ პიურედ. თუ პომიდორი ბევრ წვენს გამოუშვებს, ერთი კოვზი გადაწურეთ, რომ შიგთავსმა ცომი არ დაასველოს.
- 03
თასში ერთმანეთს შეურიეთ 350 გ ფარში, დაჭრილი ბოსტნეული, 2 კბილი გახეხილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 1/2 კონა ოხრახუში, დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკის ფანტელები და 1/2 ჩაის კოვზი ძირა (სურვილისამებრ). კარგად აურიეთ, სანამ ხორცი და ბოსტნეული თანაბრად არ გადანაწილდება, შემდეგ შიგთავსი ფორმირებამდე მაცივარში შეინახეთ.
- 04
გაახურეთ ღუმელი 240°C-მდე (ან მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, რაც თქვენს ღუმელს შეუძლია) და ორ საცხობ ლანგარზე დააფინეთ პერგამენტი. ამოსული ცომი ჩაზილეთ და გაყავით 4 თანაბარ ბურთულად. ცომის ნაჭრებს გადააფარეთ, რომ არ გამოშრეს, სანამ თითოეულ პიდეს ფორმას აძლევთ.
- 05
ოდნავ ფქვილიან ზედაპირზე ცომის ერთი ბურთულა გააბრტყელეთ გრძელ ოვალად (დაახლოებით 30 სმ სიგრძის). თუ ცომი ძალიან ნაზია, შიგთავსის დადებამდე გადაიტანეთ პერგამენტიან ლანგარზე. ხორცის ნარევის მეოთხედი თხლად გადაანაწილეთ ცენტრში, ნაპირები კი თავისუფალი დატოვეთ.
- 06
გააბრტყელებული ცომის გრძელი ნაპირები შიგნით, შიგთავსისკენ გადმოკეცეთ, ხოლო ბოლოები მჭიდროდ შეაერთეთ, რომ პიდემ ვიწრო ნავის ფორმა მიიღოს. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი ცომითა და შიგთავსით. გადმოკეცილ ნაპირებს გადაუსვით 1 კვერცხის გული, შუაგული კი ღია დატოვეთ.
- 07
აცხვეთ პიდე 240°C-ზე დაახლოებით 10-12 წუთი, სანამ პური არ ამოფუვდება და ნაპირები არ გაოქროსფრდება, ხოლო ხორცის თხელი ფენა სრულად არ შეიწვება. საჭიროების შემთხვევაში ატრიალეთ ლანგრები თანაბარი შეფერილობისთვის. ღუმელიდან გამოღებისთანავე ცხელ ნაპირებს გადაუსვით 20 გ გამდნარი კარაქი.
⏱ 12 წთ
- 08
დააცადეთ პიდეს რამდენიმე წუთი დასვენება, შემდეგ კი თითოეული სიგანეზე ზოლებად დაჭერით. მიირთვით ცხლად აირანთან, კიტრის, პომიდვრისა და ხახვის სალათთან ან ლიმონიან მწვანილთან ერთად. პიდე ლაჰმაჯუნივით არ გადაახვიოთ, რომ მისი სტრუქტურა შენარჩუნდეს.
⏱ 5 წთ
კვებითი ღირებულება
