რეცეპტი გემოდან
ნაზუქი - ქართული ტკბილი პური
ქართული ტკბილი პური, რომელიც შიდა ქართლთან და სურამის გზისპირა თონეებთან ასოცირდება. სახლის პირობებში მომზადებული ეს ვერსია რბილი, გამდიდრებული ცომისგან მზადდება, რომელიც დარიჩინით, მიხაკით, ვანილითა და ქიშმიშით არის არომატიზებული. იგი ინარჩუნებს რიტუალური პურის ფორმასა და იდენტობას თონის გარეშეც.
მომზადება
- 01
პირველ რიგში მოამზადეთ ქიშმიში. გარეცხეთ, დაასხით ცხელი წყალი 10 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ და ტილოზე ძალიან კარგად გააშრეთ, რომ ცომი არ დაასველოს.
⏱ 10 წთ - 02
გაააქტიურეთ საფუარი. 320 მლ თბილ რძეში გახსენით 10 გ საფუარი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. გააჩერეთ, სანამ არ აფუვდება; თუ მასა არ აფუვდა, გააგრძელებამდე შეცვალეთ საფუარი.
⏱ 10 წთ - 03
დიდ ჯამში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: 700 გ ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი და დარჩენილი შაქარი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, 120 მლ მაწონი, 90 გ გამდნარი კარაქი, 40 მლ მზესუმზირის ზეთი, ვანილი და საფუვრიანი რძე.
- 04
ჩაასხით სველი ნარევი ფქვილში და მოურიეთ, სანამ მშრალი ადგილები აღარ დარჩება. ზილეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ დაამატეთ ძალიან ცოტა ფქვილი, სანამ ცომი არ გახდება რბილი, ელასტიური და ოდნავ წებოვანი (არა მაგარი).
⏱ 12 წთ - 05
შეაზილეთ გამშრალი ქიშმიში თანაბრად. მოათავსეთ ცომი ზეთწასმულ ჯამში, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას ამოსასვლელად, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება.
⏱ 90 წთ - 06
ორ საცხობ ლანგარზე დააფინეთ პერგამენტი. ზეთიანი ხელებით ჩაზილეთ ცომი, გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და თითოეულს მიეცით გლუვი ბურთის ფორმა. დააფარეთ და დაასვენეთ 10 წუთით.
⏱ 10 წთ - 07
დასვენებული ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ოვალური ან ლობიოსებრი ფორმის პურებად, დაახლოებით 1.5 სმ სისქეზე. დაალაგეთ ლანგარზე დაშორებებით, თითით გაუკეთეთ დეკორატიული ჩაღრმავებები, მსუბუქად გადააფარეთ და აცადეთ აფუება, სანამ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელდება.
⏱ 25 წთ - 08
ნაზუქებს ზემოდან გადაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. აცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ზედაპირი პრიალა მუქ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. თუ თქვენი ღუმელი არათანაბრად აცხობს, პროცესის დროს ლანგარი ერთხელ შემოაბრუნეთ.
⏱ 28 წთ - 09
დაჭრამდე ნაზუქი მავთულის სადგამზე მინიმუმ 15 წუთით გააგრილეთ. მიირთვით თბილი, ან გაგრილებული ნაზუქები შეახვიეთ სუფთა ტილოში, რათა მომდევნო დღემდე რბილი დარჩეს.
⏱ 15 წთ
კვებითი ღირებულება
