რეცეპტი გემოდან
მეგრული ხაჭაპური
სამეგრელოს რეგიონისთვის დამახასიათებელი მრგვალი ხაჭაპური, რომელიც იმერული ყველითა და სულგუნითაა დატენილი, ზემოდან კი გამოცხობის წინ დამატებით სულგუნი აქვს მოყრილი. ყველის ზედა დაბრაწული ფენა მას უფრო ნოყიერსა და ვიზუალურად გამორჩეულს ხდის იმერულ ხაჭაპურთან შედარებით.
მომზადება
- 01
დიდ ჯამში ერთმანეთს შეურიეთ თბილი რძე, საფუარი და შაქარი. გააჩერეთ, სანამ საფუარი არ აფუვდება. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, მზესუმზირის ზეთი, 30 გრამი გამდნარი კარაქი და მოზილეთ რბილი ცომი.
⏱ 10 წთ
- 02
ცომი გადაიტანეთ ფქვილიან ზედაპირზე და ზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. ფქვილი დაამატეთ მხოლოდ იმ რაოდენობით, რომ ცომი ხელს არ ეწებებოდეს. მოათავსეთ ზეთწასმულ ჯამში, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას, სანამ მოცულობაში საგრძნობლად არ მოიმატებს.
⏱ 60 წთ
- 03
სანამ ცომი ფუვდება, მოამზადეთ გულსართი. დაფხვნილი იმერული ყველი შეურიეთ 150 გრამ სულგუნსა და ერთ მთლიან კვერცხს. ცალკე ჯამში კი დარჩენილი 150 გრამი სულგუნი შეურიეთ კვერცხის გულს — ეს მასა ზემოდან მოსაყრელად დაგჭირდებათ.
- 04
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, ასევე ორად გაყავით გულსართიც. ცომის ერთი გუნდა გააბრტყელეთ სქელ წრედ, შუაში მოათავსეთ გულსართი, მოუგრიხეთ თავი და კარგად შეკარით. იგივე გაიმეორეთ მეორე გუნდის შემთხვევაშიც.
- 05
თითოეული გუნდა დადეთ ფქვილიან ზედაპირზე ნაკერით ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ დაახლოებით 1-1.5 სმ სისქის წრედ. შუაგულში გაუკეთეთ პატარა ნასვრეტი, რათა ორთქლი გამოვიდეს და ხაჭაპური არ გასკდეს.
- 06
გადაიტანეთ ხაჭაპურები ფქვილიან ან პერგამენტიან საცხობ ლანგარზე. ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ სულგუნისა და კვერცხის გულის ნაზავი ისე, რომ ყველი ძირითადად ცენტრში და ზედაპირზე იყოს და გვერდებზე არ გადმოვიდეს.
- 07
აცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ ცომი კარგად არ გამოცხვება, ხოლო ზემოდან ყველი არ დადნება, აფუვდება და ალაგ-ალაგ არ დაიბრაწება. თუ ღუმელი არათანაბრად აცხობს, გამოცხობის პროცესში ლანგარი ერთხელ შემოაბრუნეთ.
⏱ 18 წთ
- 08
ცხელ ხაჭაპურს გადაუსვით დარჩენილი გამდნარი კარაქი და დაჭრამდე 5 წუთით დაასვენეთ. მიირთვით თბილი, სანამ შიგნით ყველი ჯერ კიდევ რბილია.
⏱ 5 წთ
კვებითი ღირებულება
