რეცეპტი გემოდან
ლუქუმი (თურქული ტკბილეული)
კლასიკური თურქული ლუქუმი, რომელიც მზადდება შაქრისა და სიმინდის სახამებლის ნელა მოხარშული გელისგან, არომატიზებულია ვარდის წყლით, სურვილისამებრ ემატება ფსტა, იჭრება რბილ კუბებად და იფარება შაქრის პუდრისა და სახამებლის ნარევით.
მომზადება
- 01
20 სმ-იან კვადრატულ ფორმაში ჩააფინეთ პერგამენტი. თასში ერთმანეთს შეურიეთ 40 გ სიმინდის სახამებელი და 80 გ შაქრის პუდრი, შემდეგ კი ფორმას უხვად მოაყარეთ მიღებული ნარევი.
- 02
სქელძირიან ქვაბში შეურიეთ შაქარი, 250 მლ წყალი და ლიმონის წვენი. გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე შაქრის გახსნამდე, შემდეგ ადუღეთ მორევის გარეშე, სანამ სიროფი 126°C-ს არ მიაღწევს (დაახლოებით 12-15 წუთი).
⏱ 15 წთ
- 03
სანამ სიროფი იხარშება, მეორე სქელძირიან ქვაბში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ათქვიფეთ დარჩენილი 150 გ სიმინდის სახამებელი, ღვინის ქვა (cream of tartar) და დარჩენილი 350 მლ წყალი.
- 04
მოხარშეთ სახამებლის ნარევი საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ არ გასქელდება და არ გადაიქცევა პრიალა, უკოშტებო მასად (დაახლოებით 4-5 წუთი).
⏱ 5 წთ
- 05
ნელა ჩაასხით ცხელი სიროფი სახამებლის მასაში, თან მუდმივად თქვიფეთ სრულ გაერთიანებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ხარშეთ ხშირი მორევით (გამოიყენეთ სიცხეგამძლე სპატულა), სანამ მასა არ გახდება სქელი, პრიალა, ღია ოქროსფერი და ქვაბის კედლებს მძიმე ზოლებად არ მოცილდება (დაახლოებით 45-55 წუთი).
⏱ 50 წთ
- 06
გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი და 80 გ ფსტა (თუ იყენებთ). თუ თქვენი ვარდის წყალი ძალიან კონცენტრირებულია, ჯერ მცირე რაოდენობა გასინჯეთ და მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
- 07
გადაიტანეთ ცხელი ლუქუმი მომზადებულ ფორმაში, ზედაპირი ზეთიანი სპატულით გაასწორეთ და დატოვეთ თავდაუხურავად გრილ ოთახის ტემპერატურაზე გამაგრებამდე, მინიმუმ 8 საათით ან მთელი ღამით.
- 08
სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ სახამებლისა და პუდრის ნარევი. გადმოაბრუნეთ ლუქუმი, მოაცილეთ პერგამენტი, დაჭერით დაახლოებით 24 პატარა კუბად ზეთიანი დანით და თითოეული ნაჭერი კარგად ამოავლეთ შაქრის პუდრისა და სახამებლის ნარევში, რათა ერთმანეთს არ მიეწებოს.
კვებითი ღირებულება
