რეცეპტი გემოდან
სპანაკოპიტა
ბერძნული მარილიანი ღვეზელი ისპანახის, ფეტას ტიპის ყველის, მწვანე ხახვის, პრასისა და მწვანილის შიგთავსით, რომელიც ცხვება ფილოს ცომის ხრაშუნა ფენებს შორის. შიგთავსი მშრალია, ცომს კი ზეითუნის ზეთი აქვს გადასმული, რათა ძირი და ზედაპირი ნოტიოს ნაცვლად ფხვიერი და ხრაშუნა გამოვიდეს.
მომზადება
- 01
ფილოს ცომი შეფუთულ მდგომარეობაში მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გაახურეთ ღუმელი 190°C-ზე (ან 180°C-ზე კონვექციის რეჟიმში) და 23 x 33 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
- 02
მოათავსეთ 900 გ დაჭრილი ისპანახი დიდ ჯამში 1 ჩაის კოვზ მარილით. ხელით ასრისეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დატოვეთ საწურზე 10 წუთით. კარგად გაწურეთ ხელით, რომ ისპანახი ნოტიო დარჩეს, მაგრამ წყალი აღარ გასდიოდეს.
⏱ 10 წთ
- 03
ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ პრასი, მწვანე ხახვი და ჩვეულებრივი ხახვი დარბილებამდე (დაახლოებით 6 წუთი), ისე რომ არ დაიბრაწოს. გადაიტანეთ დიდ ჯამში და რამდენიმე წუთით გააგრილეთ.
⏱ 6 წთ
- 04
ჯამში დაამატეთ გაწურული ისპანახი, 250 გ ფეტას ტიპის ყველი, 2 კვერცხი, კამა, ოხრახუში, პიტნა, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა, მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. ფრთხილად აურიეთ და მარილი მხოლოდ ყველის შერევის შემდეგ დაამატეთ გემოვნებით, რადგან მარილწყლიანი ყველი შეიძლება საკმაოდ მლაშე იყოს.
- 05
გაშალეთ ფილოს ცომი და ფენებს გადააფარეთ ოდნავ ნოტიო ტილო. ერთი ფენა ჩააფინეთ ფორმაში ისე, რომ კიდეები ოდნავ ამოყვეს გვერდებზე და მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. გაიმეორეთ იგივე კიდევ 5 ფენაზე – თითოეულს წაუსვით ზეთი და ფენები ოდნავ დაასაოჭეთ, რომ მათ შორის ჰაერი დარჩეს.
- 06
ისპანახის შიგთავსი თანაბრად გადაანაწილეთ ცომზე თხელ ფენად. ზემოდან დააფარეთ დარჩენილი ფილოს ფენები და თითოეულს წაუსვით ზეთი. კიდეები შიგნით შეკეცეთ, ზედაპირს კარგად გადაუსვით ზეთი და დანით დასერეთ კვადრატებად (ბოლომდე არ გაჭრათ).
- 07
აცხვეთ 190°C-ზე (ან 180°C-ზე კონვექციით) ღუმელის ქვედა-შუა დონეზე 45-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი კარგად არ ოქროსფრდება, ხოლო ძირი ხრაშუნა არ გახდება. თუ ზედაპირი ძალიან სწრაფად დაიბრაწება, ფხვიერად გადააფარეთ ფოლგა და განაგრძეთ ცხობა, რომ ქვედა ფენებიც მომზადდეს.
⏱ 45 წთ
- 08
გამოცხობის შემდეგ სპანაკოპიტა 15 წუთით დატოვეთ ფორმაში, რომ ორთქლი გაუჯდეს და ცომი ხრაშუნა დარჩეს. შემდეგ ბოლომდე გაჭერით დასერილი ხაზების გასწვრივ და მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურის.
⏱ 15 წთ
კვებითი ღირებულება
