რეცეპტი გემოდან
ფრანგული შუ ვანილის კრემით
მრგვალი ფრანგული მოხარშული ცომის ნამცხვრები, რომლებიც ქართველი მომხმარებლისთვის ცნობილია როგორც „შუ“. ცხვება მსუბუქი და ფუმფულა სტრუქტურის მიღებამდე, ივსება ვანილის კრემით და ზემოდან ეყრება შაქრის პუდრა.
მომზადება
- 01
პირველ რიგში მოამზადეთ ვანილის კრემი, რათა გაციება მოასწროს. გააცხელეთ 500 მლ რძე ადუღებამდე. თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხის გული, 100 გ შაქარი, 35 გ სიმინდის სახამებელი და 2 ჩაის კოვზი ვანილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ ცხელი რძის დაახლოებით მესამედი. მიღებული მასა დააბრუნეთ ქვაბში და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ არ გასქელდება და ბუშტუკებს არ გააჩენს.
⏱ 10 წთ
- 02
გადმოდგით კრემი ცეცხლიდან და შეათქვიფეთ 30 გ ცივი კარაქი პრიალა მასის მიღებამდე. გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში, ზედაპირზე პირდაპირ დააფარეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში სრულ გაციებამდე.
⏱ 120 წთ
- 03
გაახურეთ ღუმელი 190°C-ზე (ან 170°C-ზე კონვექციით). ორ საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტი. თანაბარი ზომის შუების მისაღებად, პერგამენტის უკანა მხარეს დახაზეთ თორმეტი 5 სმ-იანი წრე და დატოვეთ მათ შორის ადგილი ცომის ამოსასვლელად.
- 04
მოამზადეთ მოხარშული ცომი. ქვაბში შეურიეთ 125 მლ წყალი, 125 მლ რძე, 100 გ კარაქი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 0.5 ჩაის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ კარაქი სრულად გადნეს. გადმოდგით ცეცხლიდან, ერთბაშად დააყარეთ 150 გ ფქვილი და ენერგიულად ურიეთ ხის კოვზით ან მყარი სპატულით, სანამ მშრალი ფქვილი აღარ დარჩება.
⏱ 5 წთ
- 05
დააბრუნეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ 1-2 წუთი ცომის გამოსაშრობად; ცომი უნდა სცილდებოდეს ქვაბის კედლებს და ტოვებდეს თხელ ფენას ძირზე. გადაიტანეთ თასში და გააგრილეთ 5 წუთი, შემდეგ ნელ-ნელა შეათქვიფეთ 4 კვერცხი, სანამ ცომი არ გახდება პრიალა და კოვზიდან ნელა არ ჩამოეშვება V-ს ფორმით. თუ ცომი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, კვერცხის დამატება შეწყვიტეთ.
⏱ 8 წთ
- 06
გადაიტანეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში დიდი მრგვალი თავით. დასმულ ნიშნებში დასვით მაღალი მრგვალი გუნდები, შემდეგ სველი თითით გაასწორეთ წვერები, რათა შუები თანაბრად ამოვიდეს და არ დაიწვას წვეტიანი თავები.
- 07
გამოაცხვეთ 190°C-ზე ღუმელის კარის გაღების გარეშე, სანამ შუები კარგად არ ამოვა, არ გახდება მუქი ოქროსფერი და არ დამსუბუქდება. ისინი უნდა ჰგავდეს ფუმფულა მრგვალ ფუნთუშებს და არა ბრტყელ ორცხობილებს ან გრძელ ეკლერებს.
⏱ 32 წთ
- 08
ცხელ შუებს ძირზე პატარა ნახვრეტი გაუკეთეთ ორთქლის გამოსასვლელად. დააბრუნეთ გამორთულ, ოდნავ შეღებულ ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ კი სრულად გააცივეთ ცხაურზე კრემით შევსებამდე.
⏱ 10 წთ
- 09
ათქვიფეთ 200 მლ ცივი ნაღები საშუალო სიმკვრივემდე. ცალკე ათქვიფეთ გაციებული ვანილის კრემი ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები მსუბუქი შიგთავსის მისაღებად. გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში წვრილი თავით და შეავსეთ თითოეული შუ ქვედა ნახვრეტიდან.
⏱ 10 წთ
- 10
შევსებულ შუებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით იმავე დღეს. მიიტანეთ სუფრასთან როგორც ინდივიდუალური მრგვალი ნამცხვრები; მორჩენილი ნაჭრები შეინახეთ მაცივარში, თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ კრემის გამო ცომი დროთა განმავლობაში დარბილდება.
კვებითი ღირებულება
