რეცეპტი გემოდან
იმამ ბაიალდი
აბრეშუმისებრი თურქული ბადრიჯანი, ფარშირებული ტკბილი ხახვით, პომიდვრით, ნივრით, მწვანილითა და ზეითუნის ზეთით. ნელა ითუშება და მიირთმევა თბილი ან ოთახის ტემპერატურის.
მომზადება
- 01
მოამზადეთ ბადრიჯანი: მოაჭერით ყუნწის მხოლოდ უხეში ნაწილი, შემდეგ სიგრძეზე გათალეთ ზოლებად ისე, რომ კანი ნაწილობრივ დარჩეს. საშუალო ზომის ბადრიჯნები დატოვეთ მთლიანი და თითოეულს სიგრძეზე ერთი ღრმა ჭრილი გაუკეთეთ, ხოლო დიდი ბადრიჯნები გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და დასერეთ შიდა მხარე. მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და გააჩერეთ, სანამ ღუმელი 200°C-მდე გაცხელდება.
⏱ 15 წთ
- 02
ბადრიჯანი გაამშრალეთ, მოათავსეთ გამოსაცხობ ფორმაში და წაუსვით დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. აცხვეთ 200°C-ზე, სანამ არ დარბილდება და შუაში ჭრილი ადვილად არ გადაიშლება. თუ მთლიანია, ერთხელ გადააბრუნეთ.
⏱ 25 წთ
- 03
ამასობაში, ფართო ტაფაზე საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ კიდევ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი და შუშეთ დარბილებამდე და დატკბობამდე, მაგრამ არ დააბრაწოთ. შეურიეთ ნიორი და ტკბილი მწვანე წიწაკა, შემდეგ კი ცოტა ხანს შუშეთ არომატის გამოშვებამდე.
⏱ 10 წთ
- 04
დაამატეთ 4 დაჭრილი პომიდორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. ადუღეთ, სანამ პომიდორი არ ჩაიშლება და არ მიიღებთ ერთგვაროვან, პრიალა მასას, ხოლო ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. ბოლოს შეურიეთ ოხრახუშის უმეტესი ნაწილი (ცოტა შეინახეთ მოსართავად).
⏱ 12 წთ
- 05
დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურას 180°C-მდე. ფრთხილად გადახსენით თითოეული დარბილებული ბადრიჯანი და კოვზით მოათავსეთ ხახვისა და პომიდვრის გულსართი ცენტრში, ეცადეთ ბადრიჯანმა ფორმა შეინარჩუნოს. ფარშირებულ ბადრიჯნებს მოასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.
- 06
ბადრიჯნების გარშემო (და არა ზემოდან) ჩაასხით 200 მლ ცხელი წყალი. ფორმას ფხვიერად დააფარეთ ფოლგა და აცხვეთ 180°C-ზე, სანამ ბადრიჯანი სრულად არ დარბილდება, არ გახდება პრიალა და არ შეიწოვს ზეთოვან სოუსს. თუ წვენი ზედმეტად თხელი მოგეჩვენებათ, ბოლო რამდენიმე წუთი ფოლგა მოხსენით.
⏱ 30 წთ
- 07
გააჩერეთ კერძი თავისსავე წვენში, სანამ არ გახდება თბილი ან ოთახის ტემპერატურის. თითოეულ ბადრიჯანს კოვზით მოასხით ცოტაოდენი სოუსი, მოაყარეთ გადანახული ოხრახუში და მიირთვით პურთან, ბრინჯთან ან უბრალო სალათთან ერთად.
⏱ 20 წთ
კვებითი ღირებულება
