რეცეპტი გემოდან
კლასიკური შოკოლადის ეკლერები
ფრანგული საკონდიტროს სტილის ეკლერები, დამზადებული ხრაშუნა მოხარშული ცომისგან, შევსებული ვანილის კრემით და დაფარული პრიალა შოკოლადის მინანქრით. ეს ვერსია ინარჩუნებს კლასიკურ გემოს და ამავდროულად მორგებულია სახლის პირობებში მოსამზადებლად.
მომზადება
- 01
პირველ რიგში მოამზადეთ მოხარშული კრემი, რათა გაციება მოასწროს. გააცხელეთ 500 მლ რძე ადუღებამდე. ჯამში ათქვიფეთ 4 კვერცხის გული, 100 გ შაქარი, 35 გ სიმინდის სახამებელი და 2 ჩაის კოვზი ვანილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ ცხელი რძის დაახლოებით მესამედი. მიღებული მასა დააბრუნეთ ქვაბში და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით, სანამ არ გასქელდება და ბუშტუკებს არ გააჩენს.
⏱ 10 წთ
- 02
გადმოდგით კრემი ცეცხლიდან და შეათქვიფეთ 30 გ ცივი კარაქი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში, ზედაპირზე პირდაპირ დააფარეთ საკვები ცელოფანი და გააცივეთ მაცივარში.
⏱ 120 წთ
- 03
მოამზადეთ ორი საცხობი ლანგარი პერგამენტის ქაღალდით. თანაბარი ეკლერების მისაღებად, პერგამენტის უკანა მხარეს დახაზეთ თორმეტი 11-12 სმ-იანი ხაზი ერთმანეთისგან დაცილებით. გაახურეთ ღუმელი 190°C-ზე (ან 170°C-ზე კონვექციით).
- 04
მოამზადეთ მოხარშული ცომი. ქვაბში შეურიეთ 125 მლ წყალი, 125 მლ რძე, 100 გ კარაქი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 0.5 ჩაის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ კარაქი სრულად გადნეს. გადმოდგით ცეცხლიდან, ერთბაშად დაამატეთ 150 გ ფქვილი და ენერგიულად ურიეთ ხის კოვზით ან მყარი ნიჩბით, სანამ მშრალი ფქვილი აღარ დარჩება.
⏱ 5 წთ
- 05
დააბრუნეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ 1-2 წუთი ცომის გამოსაშრობად; ცომი უნდა სცილდებოდეს ქვაბის კედლებს და ტოვებდეს თხელ ფენას ძირზე. გადაიტანეთ ჯამში და გააცივეთ 5 წუთი, შემდეგ სათითაოდ შეათქვიფეთ 4 კვერცხი, სანამ ცომი არ გახდება პრიალა, გლუვი და კოვზიდან ნელა არ ჩამოეშვება V-სებურად. შესაძლოა ყველა კვერცხის გამოყენება არ დაგჭირდეთ.
⏱ 8 წთ
- 06
გადაიტანეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში დიდი მრგვალი ან ვარსკვლავისებური თავით. დასვით სწორი, თანაბარი ზოლები მომზადებულ ხაზებზე, შემდეგ სველი თითით გაასწორეთ წვეტები. აცხვეთ 190°C-ზე ღუმელის გაუღებლად, სანამ ეკლერები არ ამოფუვდება, არ დაიბრაწება და არ გახდება მსუბუქი.
⏱ 32 წთ
- 07
თითოეულ ცხელ ეკლერს ქვედა მხრიდან ორი-სამი პატარა ნახვრეტი გაუკეთეთ ორთქლის გამოსასვლელად. დააბრუნეთ გამორთულ, ოდნავ შეღებულ ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ კი სრულად გააცივეთ ცხაურზე კრემით შევსებამდე.
⏱ 10 წთ
- 08
ოდნავ ათქვიფეთ ცივი კრემი ერთგვაროვნებამდე და გადაიტანეთ წვრილთავიან საკონდიტრო ტომარაში. შეავსეთ თითოეული ეკლერი ქვედა ნახვრეტებიდან, სანამ არ დამძიმდება. ზედმეტი კრემი მოწმინდეთ სუფთა ზედაპირისთვის.
- 09
მოამზადეთ შოკოლადის მინანქარი: გააცხელეთ 120 მლ ნაღები ადუღებამდე, დაასხით 150 გ დაჭრილ შოკოლადს და 15 გ კარაქს. გააჩერეთ 1 წუთი, შემდეგ კი ურიეთ ერთგვაროვანი პრიალა მასის მიღებამდე. თითოეული ეკლერის ზედაპირი ჩააწეთ მინანქარში, აცადეთ ზედმეტს ჩამოწურვა და დააწყვეთ ცხაურზე გასაშრობად.
⏱ 10 წთ
- 10
მიირთვით ეკლერები მომზადების დღესვე, რათა შეინარჩუნოთ კონტრასტი ხრაშუნა ცომს, ცივ კრემსა და რბილ მინანქარს შორის. ნარჩენები შეინახეთ მაცივარში დახურულ ჭურჭელში, თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ დროთა განმავლობაში ცომი დარბილდება.
კვებითი ღირებულება
