რეცეპტი გემოდან

თურქული ყველის ბორეკი

Name: თურქული ყველის ბორეკი
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 პორცია
Ingredients: 4 ცალი ნახევრად ფენოვანი ცომი (იუფკას ტიპის დიდი ფენები; საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სქელი ფილო); 350 გრ ფეტა (ბეიაზ ფეინირი, ფეტა ან გაწურული ქართული მარილწყლიანი ყველი); 80 გრ მოცარელა (გახეხილი; სურვილისამებრ, უფრო რბილი ტექსტურისთვის); 0.5 კონა ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი); 2 ცალი კვერცხი (გაყოფილი სოუსისთვის და ზემოდან წასასმელად); 200 გრ იოგურტი (უშაქრო); 120 მლ რძე (ცხიმიანი ან 2%-იანი); 90 მლ მზესუმზირის ზეთი (ან სხვა ნეიტრალური მცენარეული ზეთი); 0.25 ჩ.კ. მარილი (დაამატეთ ყველის სიმლაშის მიხედვით); 0.25 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული); 1 ს.კ. სეზამის თესლი (ზემოდან მოსაყრელად); 1 ჩ.კ. ნიგელას თესლი (სურვილისამებრ, ზემოდან მოსაყრელად)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

60 წთსაშუალო6 პორცია

ოქროსფერი თურქული მარილიანი ნამცხვარი, რომელიც მზადდება იუფკას ან ფილოს სქელი ფენებით, თეთრი ყველისა და ოხრახუშის შიგთავსით. იოგურტის, კვერცხისა და ზეთის სოუსი უზრუნველყოფს რბილ გულსა და ხრაშუნა ზედაპირს.

ინგრედიენტები

6 პორცია

4 ცალინახევრად ფენოვანი ცომიიუფკას ტიპის დიდი ფენები; საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სქელი ფილო
350 გრფეტაბეიაზ ფეინირი, ფეტა ან გაწურული ქართული მარილწყლიანი ყველი
80 გრმოცარელაგახეხილი; სურვილისამებრ, უფრო რბილი ტექსტურისთვის
0.5 კონაოხრახუშიწვრილად დაჭრილი
2 ცალიკვერცხიგაყოფილი სოუსისთვის და ზემოდან წასასმელად
200 გრიოგურტიუშაქრო
120 მლრძეცხიმიანი ან 2%-იანი
90 მლმზესუმზირის ზეთიან სხვა ნეიტრალური მცენარეული ზეთი
0.25 ჩ.კ.მარილიდაამატეთ ყველის სიმლაშის მიხედვით
0.25 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული
1 ს.კ.სეზამის თესლიზემოდან მოსაყრელად
1 ჩ.კ.ნიგელას თესლისურვილისამებრ, ზემოდან მოსაყრელად

მომზადება

01
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დიდ საცხობ ლანგარს ან მრგვალ ფორმას დააფინეთ პერგამენტი და მსუბუქად წაუსვით ზეთი. იუფკას ფენებს გადააფარეთ სუფთა ტილო, რომ მუშაობის პროცესში არ გამოშრეს.
02
მოამზადეთ შიგთავსი: ჯამში დაფშვენით 350 გ თეთრი ყველი, შეურიეთ 80 გ გახეხილი მოცარელა ან კასკავალი (ან სულგუნი), 1/2 კონა დაჭრილი ოხრახუში და 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. გასინჯეთ მარილის დამატებამდე, რადგან ყველი შესაძლოა უკვე საკმარისად მლაშე იყოს.
03
ათქვიფეთ 1 მთლიანი კვერცხი, 1 კვერცხის ცილა, 200 გ იოგურტი, 120 მლ რძე, 90 მლ ზეთი და 1/4 ჩაის კოვზი მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დარჩენილი კვერცხის გული შეინახეთ პატარა ჯამში ზემოდან წასასმელად.
04
დააფინეთ იუფკას ერთი ფენა სამუშაო ზედაპირზე და მსუბუქად გადაუსვით იოგურტის მასა. თუ ფენა ძალიან დიდია, გადაკეცეთ ან გაჭერით ნახევარმთვარის ფორმამდე, განივ ნაპირზე დააწყვეთ ყველის შიგთავსი და თავისუფლად დაახვიეთ. მოათავსეთ რულეტი ლანგარზე სპირალისებურად ან სწორ ხაზზე. გაიმეორეთ იგივე დარჩენილი ფენებითა და შიგთავსით.
05
რულეტებს გადაუსვით დარჩენილი იოგურტის მასა, შემდეგ კი გადანახული კვერცხის გული შეურიეთ ერთ კოვზ მასას და გადაუსვით ზედაპირზე. მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი სეზამი და 1 ჩაის კოვზი შავი კვლიავი (ნიგელა). დაასვენეთ გამზადებული ბორეკი 10 წუთით, რომ ფენებმა სითხე შეიწოვოს.
⏱ 10 წთ
06
აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30-35 წუთი, სანამ ბორეკი კარგად არ დაიბრაწება და კიდეები არ გახრაშუნდება. დაჭრამდე დაასვენეთ 10 წუთით, რომ ყველის შიგთავსი დასტაბილურდეს. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურის.
⏱ 35 წთ