ისკენდერ ქებაბი

მომზადება

1. 01

   მოათავსეთ 700 გ საქონლის ხორცი საყინულეში 30 წუთით, თუ ის უკვე თხლად არ არის დაჭრილი, შემდეგ დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. გახეხილი ხახვი გაწურეთ ხელით ან წვრილ საცერში და მხოლოდ წვენი შეურიეთ 120 მლ რძეს, 2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, 1 ჩაის კოვზ პაპრიკას, 1 ჩაის კოვზ ორეგანოს, 1 ჩაის კოვზ მარილს და 1/2 ჩაის კოვზ შავ პილპილს. ამოავლეთ ხორცი მარინადში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით ან მთელი ღამით.

   ⏱ 60 წთ
2. 02

   სოუსისთვის, პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 30 გ კარაქი. შეურიეთ ტომატპასტა და შუშეთ, სანამ სასიამოვნო არომატს არ გამოუშვებს და ოდნავ არ გამუქდება, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი პომიდორი, ცხელი წყალი და დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (დაახლოებით 8 წუთი) და შეინახეთ თბილად.

   ⏱ 8 წთ
3. 03

   პურის ნაჭრები გახუხეთ მშრალ ტაფაზე ან 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ კიდეები ოდნავ არ დაიბრაწება, მაგრამ მაინც შეძლებს სოუსის შეწოვას. პარალელურად, ცხელ ტაფაზე ან გრილზე შეწვით 4 მწვანე წიწაკა და 2 შუაზე გაჭრილი პომიდორი სერვირებისთვის.

   ⏱ 8 წთ
4. 04

   კარგად გაახურეთ ფართო ტაფა. ხორცს მოაცილეთ ზედმეტი მარინადი და შეწვით ნაწილ-ნაწილ ერთ ფენად. გადააბრუნეთ მხოლოდ ერთხელ, სანამ არ დაიბრაწება და არ შეიწვება. ეცადეთ ნაჭრები დარჩეს თხელი და განცალკევებული, რომ დაემსგავსოს ტაფაზე მომზადებულ დონერს და არა სტეიკს.

   
5. 05

   გახუხული პური გადაანაწილეთ თბილ თეფშებზე და მოასხით ცოტაოდენი პომიდვრის სოუსი. ზემოდან დაალაგეთ ცხელი ხორცის ნაჭრები, კვლავ მოასხით სოუსი და თეფშის გვერდზე მოათავსეთ იოგურტი, შემწვარი წიწაკა და პომიდორი.

   
6. 06

   პატარა ტაფაში გაადნეთ დარჩენილი 70 გ კარაქი, სანამ არ აქაფდება და არომატული გახდება (არ დაწვათ). მაშინვე მოასხით ხორცსა და პურს. მიირთვით ისკენდერი ცხლად, სანამ პური ნაწილობრივ ხრაშუნაა და ნაწილობრივ სოუსით გაჟღენთილი.