რეცეპტი გემოდან

ტომ იამ გუნგი

Name: ტომ იამ გუნგი
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 450 გრ კრევეტი (თუ შესაძლებელია ჯავშნით; გასუფთავებული); 1000 მლ თევზის ბულიონი (ან კრევეტების ჯავშნისგან მომზადებული მსუბუქი ბულიონი); 2 ცალი ლემონგრასი (ღეროები, დანაყილი და დაჭრილი); 30 გრ გალანგალი (თხლად დაჭრილი; ჯანჯაფილი (კოჭა) პრაქტიკული ალტერნატივაა); 6 ცალი მაკრუტ ლაიმის ფოთლები (დაფლეთილი; თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ მხოლოდ ლაიმის ცედრა); 3 ცალი ცხარე წიწაკა (ტაილანდური წიწაკა (Bird's eye chili), თუ ხელმისაწვდომია, დანაყილი); 200 გრ ხის სოკო (ან შერეული სოკო, დაფლეთილი); 1 ცალი პომიდორი (მწიფე, დაჭრილი ნაჭრებად); 2 ცალი შალოტი (მსუბუქად დაჭყლეტილი); 3 ს.კ. თევზის სოუსი (დაამატეთ გემოვნებით); 2 ცალი ლაიმი (გამოწურული წვენი; დაამატეთ ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ); 1 ჩ.კ. შაქარი (სურვილისამებრ, ბალანსისთვის); 0.5 კონა ქინძი (უხეშად დაჭრილი, მოსართავად)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

35 წთსაშუალო4 პორცია

ტაილანდის სიმბოლური ცხარე-მჟავე კრევეტების სუპი გამჭვირვალე, არომატული ბულიონით, რომელიც გაჯერებულია ლიმონბალახის (ლემონგრასის), გალანგალის, მაკრუტის ლაიმის ფოთლების, წიწაკის, ლაიმის, თევზის სოუსის, სოკოსა და ნაზი კრევეტების არომატებით. ეს ვერსია ინარჩუნებს ბულიონის ნათელ იდენტობას და ამავდროულად გვთავაზობს პრაქტიკულ ალტერნატივებს იმ ტაილანდური მწვანილებისთვის, რომელთა პოვნაც შედარებით რთულია.

ინგრედიენტები

4 პორცია

450 გრკრევეტითუ შესაძლებელია ჯავშნით; გასუფთავებული
1000 მლთევზის ბულიონიან კრევეტების ჯავშნისგან მომზადებული მსუბუქი ბულიონი
2 ცალილემონგრასიღეროები, დანაყილი და დაჭრილი
30 გრგალანგალითხლად დაჭრილი; ჯანჯაფილი (კოჭა) პრაქტიკული ალტერნატივაა
6 ცალიმაკრუტ ლაიმის ფოთლებიდაფლეთილი; თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ მხოლოდ ლაიმის ცედრა
3 ცალიცხარე წიწაკატაილანდური წიწაკა (Bird's eye chili), თუ ხელმისაწვდომია, დანაყილი
200 გრხის სოკოან შერეული სოკო, დაფლეთილი
1 ცალიპომიდორიმწიფე, დაჭრილი ნაჭრებად
2 ცალიშალოტიმსუბუქად დაჭყლეტილი
3 ს.კ.თევზის სოუსიდაამატეთ გემოვნებით
2 ცალილაიმიგამოწურული წვენი; დაამატეთ ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ
1 ჩ.კ.შაქარისურვილისამებრ, ბალანსისთვის
0.5 კონაქინძიუხეშად დაჭრილი, მოსართავად

მომზადება

01
მოამზადეთ 450 გ კრევეტი და არომატული ინგრედიენტები. გაასუფთავეთ კრევეტები, ჯავშანი შეინახეთ უფრო ძლიერი ბულიონისთვის. დანაყეთ 2 ღერო ლიმონბალახი, 30 გ გალანგალი, 6 მაკრუტის ლაიმის ფოთოლი, 3 წიწაკა და 2 შალოტი არომატის გამოსაყოფად; დაფლითეთ 200 გ სოკო და დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად.
02
მოამზადეთ არომატული ბულიონი. ქვაბში აადუღეთ 1 ლიტრი თევზის ბულიონი. თუ კრევეტების ჯავშანს იყენებთ, ადუღეთ ბულიონში 5 წუთი, შემდეგ კი გადაწურეთ. დაამატეთ ლიმონბალახი, გალანგალი, ლაიმის ფოთლები, წიწაკა და შალოტი; ადუღეთ მანამ, სანამ ბულიონი ციტრუსის და მწვანილების ძლიერ არომატს არ მიიღებს.
⏱ 8 წთ
03
დაამატეთ 200 გ სოკო და პომიდორი. ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სოკო არ დარბილდება (თუმცა ფორმა უნდა შეინარჩუნოს) და პომიდორი ბულიონში წვენის გამოშვებას არ დაიწყებს.
⏱ 4 წთ
04
ფრთხილად მოხარშეთ კრევეტები. დაამატეთ 450 გ კრევეტი და ხარშეთ მხოლოდ მანამ, სანამ არ გაწითლდება, არ დაიხვევა და ყველაზე სქელ ნაწილში არ გახდება გაუმჭვირვალე. არ გადაადუღოთ, თორემ კრევეტები რეზინისებრი გახდება.
⏱ 3 წთ
05
შეაზავეთ ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ. გამორთეთ ქურა, შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი, 2 ლაიმის წვენი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ), შემდეგ გასინჯეთ. ბულიონი უნდა იყოს მკვეთრი, მჟავე, მარილიანი, ცხარე და არომატული; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ლაიმის წვენი, თევზის სოუსი ან დანაყილი წიწაკა.
06
მიირთვით ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ქინძი. ლიმონბალახი, გალანგალი და ლაიმის ფოთლები დატოვეთ ჯამში არომატისთვის, თუმცა გააფრთხილეთ სტუმრები, რომ ისინი მხოლოდ სუპის შესაზავებლად არის და არ იჭმება.