ქუფთა ბოზბაში

მომზადება

1. 01

   ზაფრანა გახსენით 2 სუფრის კოვზ ცხელ წყალში და გადადგით. ჯამში მოათავსეთ 500 გ გატარებული ცხვრის ხორცი, 1 გახეხილი ხახვი, 50 გ გარეცხილი ბრინჯი, 1 1/4 ჩაის კოვზი მარილის ნახევარი და 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. კარგად მოზილეთ, სანამ მასა წებოვანი და ერთგვაროვანი არ გახდება.

   
2. 02

   ხორცის მასა გაყავით 4 დიდ ნაწილად. თითოეული ნაწილი ხელისგულზე გააბრტყელეთ, შუაში მოათავსეთ ერთი ცალი ქლიავის ჩირი, შეკვარეთ და დაამრგვალეთ გლუვი, დიდი გუფთის ფორმამდე.

   
3. 03

   ფართო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 1/4 ჩაის კოვზი კურკუმა, მოშუშეთ 1 წუთი, შემდეგ დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი, დაამატეთ 160 გ მუხუდო და დარჩენილი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

   ⏱ 1 წთ
4. 04

   ფრთხილად ჩაუშვით გულტენილი გუფთები მდუღარე ბულიონში სათითაოდ. მოხადეთ ქაფი ზედაპირიდან, დაუწიეთ ცეცხლს საშუალო-დაბალზე, დააფარეთ თავსახური ნახევრად და ადუღეთ ნელა 25 წუთის განმავლობაში.

   ⏱ 25 წთ
5. 05

   დაამატეთ 4 გაფცქვნილი კარტოფილი და ზაფრანის ნაყენი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, გუფთებში ბრინჯი არ მოიხარშება და ბულიონი ღია ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, დაახლოებით 30-35 წუთი.

   ⏱ 35 წთ
6. 06

   გასინჯეთ და დაარეგულირეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით თითოეულ თეფშზე ერთი დიდი გუფთით, ერთი კარტოფილით, მუხუდოთი და ბევრი ბულიონით; ბოლოს მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი ხმელი პიტნა.