რეცეპტი გემოდან

შექის პიტი

Name: შექის პიტი
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 200 გრ მუხუდო (გამომშრალი; მთელი ღამით დამბალი); 800 გრ ბატკნის ბეჭი (ცხიმიანი ნაჭრები, სასურველია ძვლიანი); 1.5 ლ წყალი (ან იმდენი, რომ ძლივს ფარავდეს); 2 ცალი ხახვი (ერთი მეოთხედებად დაჭრილი, ერთი თხლად დაჭრილი სერვირებისთვის); 200 გრ წაბლი (მოხარშული და გაფცქვნილი; თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ კარტოფილი); 4 ცალი ქლიავის ჩირი (ან შავი ქლიავის ჩირი); 0.25 ჩ.კ. ზაფრანა (ბოლქვები, ცხელ წყალში დაყენებული); 0.25 ჩ.კ. ქურქუმა (სურვილისამებრ, ფერისთვის); 1.25 ჩ.კ. მარილი (დამატებით გემოვნებით); 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი (ახლად დაფქული); 2 ჩ.კ. სუმაქი (სერვირებისთვის); 4 ცალი ლავაში (ან სქელი ლავაში, სერვირებისთვის); 0.25 კონა ქინძი (დაჭრილი, სურვილისამებრ სერვირებისთვის)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

190 წთსაშუალო4 პორცია

აზერბაიჯანული ცხვრის ხორცისა და მუხუდოს ნელა მომზადებული სოუზი შექიდან. მზადდება წაბლით, ჩირითა და ზაფრანით, შემდეგ კი მიირთმევა ტრადიციული ორეტაპიანი წესით: პურთან, ხახვთან და სუმაკთან ერთად.

ინგრედიენტები

4 პორცია

200 გრმუხუდოგამომშრალი; მთელი ღამით დამბალი
800 გრბატკნის ბეჭიცხიმიანი ნაჭრები, სასურველია ძვლიანი
1.5 ლწყალიან იმდენი, რომ ძლივს ფარავდეს
2 ცალიხახვიერთი მეოთხედებად დაჭრილი, ერთი თხლად დაჭრილი სერვირებისთვის
200 გრწაბლიმოხარშული და გაფცქვნილი; თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ კარტოფილი
4 ცალიქლიავის ჩირიან შავი ქლიავის ჩირი
0.25 ჩ.კ.ზაფრანაბოლქვები, ცხელ წყალში დაყენებული
0.25 ჩ.კ.ქურქუმასურვილისამებრ, ფერისთვის
1.25 ჩ.კ.მარილიდამატებით გემოვნებით
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილიახლად დაფქული
2 ჩ.კ.სუმაქისერვირებისთვის
4 ცალილავაშიან სქელი ლავაში, სერვირებისთვის
0.25 კონაქინძიდაჭრილი, სურვილისამებრ სერვირებისთვის

მომზადება

01
დაალბეთ 200 გ მუხუდო მთელი ღამით ბევრ ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ. 1/4 ჩაის კოვზი ზაფრანა მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზ ცხელ წყალში და დააყენეთ, სანამ ქვაბს ამზადებთ.
02
მოათავსეთ 800 გ ცხვრის ხორცი, გადაწურული მუხუდო, 1 მეოთხედებად დაჭრილი ხახვი და 1.5 ლიტრი წყალი თუჯის ქვაბში ან ინდივიდუალურ ცეცხლგამძლე თიხის ქოთნებში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი, შემდეგ შეაზავეთ 1 1/4 ჩაის კოვზი მარილით, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილით და 1/4 ჩაის კოვზი კურკუმით.
⏱ 20 წთ
03
დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ან 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ხორცი და მუხუდო თითქმის არ დარბილდება, დაახლოებით 2 საათი. სითხე მსუბუქად უნდა დუღდეს; თუ ქვაბი დაშრა, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
⏱ 120 წთ
04
დაამატეთ 200 გ წაბლი, 4 ქლიავის ჩირი და ზაფრანიანი წყალი. განაგრძეთ ნელა ხარშვა კიდევ 35-45 წუთი, სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება, ხოლო ბულიონი არ გახდება ოქროსფერი და არომატული.
⏱ 40 წთ
05
გასინჯეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შექის ტრადიციული სერვირებისთვის, დააქუცმაცეთ ლავაში ჯამებში, ჯერ დაასხით ცხელი ბულიონი, ხოლო ხორცი, მუხუდო და წაბლი მიირთვით ცალკე ან მსუბუქად დაჭყლეტილი, დაჭრილ ხახვთან, სუმაკთან და ქინძთან ერთად.