ტაილანდური მწვანე ქარის ქათამი

მომზადება

1. 01

   ტაფის გაცხელებამდე მოამზადეთ ინგრედიენტები: დაჭერით 600 გრ ქათამი საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაჭერით 350 გრ ბადრიჯანი 2-3 სმ-იან ნაჭრებად და მოათავსეთ მსუბუქად მარილიან წყალში, რომ არ გაშავდეს. გაასუფთავეთ 150 გრ მწვანე ლობიო, დაფლითეთ 4 მაკრუტის ლაიმის ფოთოლი, მოაცალეთ რეჰანს ფოთლები და დაჭერით წითელი წიწაკა.

   
2. 02

   ფართო ქვაბში ან ღრმა ტაფაში მოათავსეთ 4-5 სუფრის კოვზი ქოქოსის სქელი კრემი ქილის ზედა ნაწილიდან. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება პრიალა და ოდნავ არ დაიყოფა, შემდეგ დაამატეთ 70 გრ მწვანე ქარის პასტა და მოთუშეთ ხშირი რევით, სანამ ძალიან არომატული არ გახდება და მწვანე ზეთოვანი ელფერი არ გაუჩნდება. თუ ქოქოსის კრემი თხელი დარჩა, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ნეიტრალური ზეთი და განაგრძეთ თუშვა.

   ⏱ 4 წთ
3. 03

   დაამატეთ 600 გრ ქათამი და ურიეთ, სანამ თითოეული ნაჭერი ქარის პასტით არ დაიფარება. თუშეთ 2-3 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ქოქოსის რძე, 150 მლ ბულიონი ან წყალი, 2 ჩაის კოვზი პალმის შაქარი და 1 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი. მიიყვანეთ მსუბუქ დუღილამდე და ხარშეთ, სანამ ქათამი თითქმის არ მომზადდება.

   ⏱ 8 წთ
4. 04

   გადაწურეთ ბადრიჯანი და დაამატეთ ქვაბში მწვანე ლობიოსთან და დაფლეთილ ლაიმის ფოთლებთან ერთად. ხარშეთ ქარი დაბალ ცეცხლზე, თავიდან ბადრიჯანი სითხეში ჩაძირეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება (მაგრამ არ ჩაიხარშოს) და ქათამი ბოლომდე არ მომზადდება.

   ⏱ 6 წთ
5. 05

   გასინჯეთ ქარი (გაითვალისწინეთ, რომ ბრინჯთან ერთად უნდა მიირთვათ) და დააბალანსეთ დარჩენილი თევზის სოუსით სიმლაშისთვის, ან ცოტაოდენი შაქრით, თუ პასტა ზედმეტად მძაფრია. სოუსი უნდა იყოს კრემისებრი, მლაშე-ტკბილი, მწვანილების არომატით და მსუბუქად ცხარე.

   
6. 06

   გამორთეთ ცეცხლი, ჩაურიეთ რეჰანის ფოთლები მხოლოდ მათ დაჭკნობამდე და ამოიღეთ ქარი ჯამებში. მორთეთ დაჭრილი წითელი წიწაკით და მიირთვით ცხლად ჟასმინის ბრინჯთან ერთად.