სპარსული ფესენჯანი

მომზადება

1. 01

   დააფქვიეთ 250 გ ნიგოზი სამზარეულოს კომბაინში ან ბლენდერში ძალიან წვრილად, სანამ ოდნავ არ შეიკვრება, თუმცა ნიგვზის კარაქად ქცევამდე გააჩერეთ. ქათამი გაამშრალეთ და შეაზავეთ დაახლოებით 0.5 ჩაის კოვზი მარილით, 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილით და 1 ჩაის კოვზი კურკუმით.

   
2. 02

   გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. დაბრაწეთ ქათამი ორივე მხრიდან, 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე. დაუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე, დაამატეთ ხახვი და მოთუშეთ ოქროსფერამდე და სასიამოვნო არომატის გამოშვებამდე.

   ⏱ 15 წთ
3. 03

   ხახვს შეურიეთ დაფქული ნიგოზი და თუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში უწყვეტი რევით, რომ ნიგოზმა მოხალული არომატი მიიღოს და არ დაიწვას. თანდათან დაამატეთ 600 მლ წყალი და ურიეთ, სანამ ნიგოზი თხელ სოუსს არ წარმოქმნის, შემდეგ შეურიეთ 120 მლ ბროწეულის ბადაგი, 0.25 ჩაის კოვზი დარიჩინი და დარჩენილი მარილი.

   ⏱ 5 წთ
4. 04

   მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. ურიეთ ყოველ 10 წუთში და დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, თუ ნიგვზის სოუსი ძირზე მიწვას დაიწყებს. სოუსი ნელ-ნელა უნდა გამუქდეს და გასქელდეს.

   ⏱ 45 წთ
5. 05

   დააბრუნეთ ქათამი და მისი წვენი ქვაბში, მოათავსეთ ნაჭრები ნიგვზისა და ბროწეულის სოუსში. ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში პერიოდული რევით, სანამ ქათამი არ დარბილდება, ხოლო სოუსი არ გახდება სქელი და პრიალა.

   ⏱ 55 წთ
6. 06

   გასინჯეთ კერძი და დააბალანსეთ გემო: დაამატეთ 1 სუფრის კოვზამდე შაქარი, თუ ბადაგი ძალიან მჟავეა; მეტი ბადაგი, თუ გემო არ არის მკვეთრი; ან ცოტა წყალი, თუ ძალიან სქელია. სურვილისამებრ შეურიეთ გახსნილი ზაფრანა, გააჩერეთ ცეცხლიდან გადადგმული 10 წუთი და მიირთვით ბრინჯთან და ბროწეულის მარცვლებთან ერთად.

   ⏱ 10 წთ