რეცეპტი გემოდან
გორმე საბზი
ნელ ცეცხლზე მომზადებული სპარსული მწვანილის ჩაშუშული ნაზი ცხვრის ან საქონლის ხორცით, წითელი ლობიოთი, ხმელი ლაიმითა და კარგად მოთუშული მწვანილებით. მიირთმევა სპარსული სტილის ბასმატის ბრინჯთან ერთად.
მომზადება
- 01
გადაწურეთ დამბალი ლობიო. გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ოხრახუში, ქინძი, მწვანე ხახვი და ისპანახი, შემდეგ კი ძალიან წვრილად დაჭერით, რათა ჩაშუშვისას მასა ერთგვაროვანი გახდეს.
- 02
სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 80 მლ ზეთის დაახლოებით მესამედი. მოთუშეთ ხახვი დარბილებამდე და ოქროსფერი კიდეების მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ 500 გ ცხვრის ან საქონლის ხორცი, 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და დაბრაწეთ ხორცი ყველა მხრიდან.
⏱ 12 წთ
- 03
ქვაბში დაამატეთ გადაწურული 180 გ ლობიო და 900 მლ ცხელი წყალი. აადუღეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოხადეთ ქაფი, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, ნაწილობრივ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ, სანამ ლობიო და ხორცი დარბილებას დაიწყებს.
⏱ 45 წთ
- 04
სანამ კერძი იხარშება, დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ ფართო ტაფაზე. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და თუშეთ დაბალ ცეცხლზე ხშირი მორევით, სანამ ნედლი სუნი არ გაქრება, მასა არ გამუქდება და მწვანილს მოხალული არომატი არ გაუჩნდება. ბოლო 2 წუთის განმავლობაში შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი ხმელი უცხო სუნელი (ფენუგრიკი).
⏱ 25 წთ
- 05
მოთუშული მწვანილი გადაიტანეთ ქვაბში. განაგრძეთ ხარშვა ნელ ცეცხლზე, ნაწილობრივ დახურული თავსახურით, სანამ ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი და მწვანილი სქელ მწვანე სოუსად არ იქცევა.
⏱ 60 წთ
- 06
ხმელი ლაიმი 10 წუთით დაალბეთ თბილ წყალში, რამდენიმე ადგილას გაჩხვლიტეთ და ჩაამატეთ ქვაბში. ხარშეთ მანამ, სანამ ლობიო და ხორცი სრულად არ დარბილდება და ზედაპირზე ცოტაოდენი ზეთი არ ამოტივტივდება. ცხელი წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში დაამატეთ, თუ სითხე ძალიან დაშრა.
⏱ 45 წთ
- 07
მომზადების დასასრულს დაამატეთ 1.5 ჩაის კოვზი მარილი და გასინჯეთ წვენი. 1 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი მხოლოდ იმ შემთხვევაში დაამატეთ, თუ კერძს მეტი სიმჟავე სჭირდება. გააჩერეთ ცეცხლიდან გადმოდგმული 10 წუთით და მიირთვით ცხელი, სპარსული სტილის ბასმატის ბრინჯთან ერთად.
⏱ 10 წთ
კვებითი ღირებულება
