რეცეპტი გემოდან
ტალიატელე ბოლონიური რაგუთი
ნედლი ტალიატელე ემილია-რომანიას რეგიონის ხორცის ნელა მომზადებული ბოლონიური რაგუთი: პანჩეტა, საქონლის ხორცი, სოფრიტო, ღვინო, ზომიერი რაოდენობის პომიდორი და ცოტაოდენი რძე სირბილისთვის.
მომზადება
- 01
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ პანჩეტა და თუშეთ, სანამ ცხიმი არ გამოვა და ნაჭრები არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთი. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური; თუშეთ ნელა, სანამ ბოსტნეული არ დატკბება და გამჭვირვალე გახდება, 8-10 წუთი. ბოსტნეული არ უნდა დაიბრაწოს.
⏱ 12 წთ
- 02
დაამატეთ გატარებული საქონლის ხორცი, შეაზავეთ ცოტაოდენი მარილითა და პილპილით. თუშეთ საშუალო ცეცხლზე და ხის კოვზით დაანაწევრეთ, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის და მსუბუქად არ დაიბრაწება, 8-10 წუთი.
⏱ 10 წთ
- 03
დაასხით 150 მლ ღვინო და ადუღეთ, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ გაქრება და სითხე თითქმის მთლიანად არ ამოშრება. შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატ-პასტა, 200 გ პომიდვრის პიურე და დაახლოებით 150 მლ წყალი. დაუწიეთ ცეცხლს ისე, რომ სოუსი ძლივს დუღდეს.
⏱ 10 წთ
- 04
ქვაბს თავზე ნახევრად დააფარეთ და ადუღეთ რაგუ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. თუ სოუსი ზედმეტად ამოშრა, დაამატეთ დარჩენილი წყალი მცირე ულუფებით. მზა რაგუ უნდა იყოს სქელი, ხორციანი და პრიალა, და არა წვნიანი.
⏱ 120 წთ
- 05
მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ 120 მლ რძე და ადუღეთ თავდაუხურავად, სანამ სოუსს არ შეერევა. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი.
⏱ 15 წთ
- 06
მოხარშეთ ტალიატელე კარგად დამარილებულ წყალში ალ დენტე (al dente) მდგომარეობამდე. გადაინახეთ ცოტაოდენი ნახარში წყალი, გადაწურეთ პასტა და შეურიეთ რაგუს ისე, რომ სოუსმა კარგად დაფაროს იგი. საჭიროების შემთხვევაში გაათხელეთ ნახარში წყლით. მიირთვით ცხელი, გახეხილ პარმეზანთან ერთად.
⏱ 5 წთ
კვებითი ღირებულება
