ლაზანია ბოლონიეზე

მომზადება

1. 01

   დაიწყეთ რაგუს მომზადება სქელძირიან ქვაბში. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ 150 გ წვრილად დაჭრილი ღორის მკერდი ან პანჩეტა და თუშეთ, სანამ ცხიმი არ დაიწურება. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური მწიკვ მარილითან ერთად და ნელა თუშეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება (არ დააბრაწოთ).

   ⏱ 12 წთ
2. 02

   დაამატეთ 450 გ საქონლის ფარში და კარგად დაანაწევრეთ. თუშეთ, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის და სითხე თითქმის არ ამოშრება, შემდეგ დაასხით 120 მლ ღვინო და ადუღეთ, სანამ ალკოჰოლის მძაფრი სუნი არ გაქრება.

   ⏱ 12 წთ
3. 03

   შეურიეთ 350 გ ტომატის პასატა და მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. თუშეთ რაგუ ნელა, ნაწილობრივ დახურული თავსახურით, სანამ არ გასქელდება. 300 მლ წყალი დაამატეთ მცირე ულუფებით მხოლოდ მაშინ, როცა სოუსი მშრალი მოგეჩვენებათ. დასასრულს შეურიეთ 120 მლ რძე, შემდეგ შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით. მზა რაგუ უნდა იყოს წვნიანი, მაგრამ არა თხელი.

   ⏱ 120 წთ
4. 04

   სანამ რაგუ მზადდება, მოამზადეთ ბეშამელი. ქვაბში გაადნეთ 70 გ კარაქი, შეურიეთ 70 გ ფქვილი და თუშეთ რამდენიმე წუთი ისე, რომ არ გაყავისფრდეს. თანდათანობით შეურიეთ 800 მლ თბილი რძე და ხარშეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და მსუბუქად გასქელებამდე. შეაზავეთ მარილითა და მუსკატის კაკლით.

   ⏱ 10 წთ
5. 05

   გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. მოამზადეთ ლაზანიას ფირფიტები მათი ტიპის მიხედვით: ნედლ ფირფიტებს შეიძლება დასჭირდეს მარილიან მდუღარე წყალში ხანმოკლე ჩავლება, ხოლო მშრალი ფირფიტები მხოლოდ მაშინ მოხარშეთ წინასწარ, თუ ამას შეფუთვა მოითხოვს. მოხარშული ფირფიტები დააწყვეთ სუფთა ტილოზე, რომ ერთმანეთს არ მიეკროს.

   
6. 06

   წაუსვით კარაქი ღრმა საცხობ ფორმას (დაახლოებით 30 x 20 სმ). ძირზე მოასხით ცოტაოდენი რაგუ და ბეშამელი, დააფინეთ პასტის ფენა, შემდეგ კვლავ ბეშამელი, რაგუ და გახეხილი პარმიჯანო-რეჯანო. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ეცადეთ ფენები თანაბარი იყოს და შუაგული ზედმეტად არ გადატვირთოთ სოუსით.

   
7. 07

   ბოლო ფენას დააფინეთ პასტა, გადაუსვით თხლად რაგუ და ბეშამელი, მოაყარეთ დარჩენილი პარმიჯანო და დაადეთ კარაქის პატარა ნაჭრები. აცხვეთ 170 გრადუსზე, სანამ გვერდებზე სოუსი არ აფუვდება და ზედაპირი მსუბუქად არ დაიბრაწება.

   ⏱ 35 წთ
8. 08

   დაჭრამდე ლაზანია ცოტა ხნით დაასვენეთ, რომ ფენები დაჯდეს და ბეშამელი ოდნავ გამაგრდეს. მიირთვით თბილი, დაჭერით სუფთა ნაჭრებად და ნუ ამოიღებთ კოვზით, როგორც ჩვეულებრივ კასეროლს.

   ⏱ 10 წთ