რეცეპტი გემოდან

პასტა პესტო ჯენოვეზეთი

Name: პასტა პესტო ჯენოვეზეთი
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 320 გრ ლინგუინე (ტრადიციულია ტრენეტე; ასევე გამოდგება ლინგვინი ან ტროფიე); 180 გრ კარტოფილი (გაფცქვნილი, დაჭრილი 1.5 სმ-იან კუბებად); 120 გრ ფრანგული მწვანე ლობიო (თავებმოჭრილი და მოკლედ დაჭრილი; შეინარჩუნეთ ოდნავ მკვრივი სტრუქტურა); 50 გრ მწვანე რეჰანი (ბაზილიკი) (ნედლი ტკბილი რეჰანი; მოერიდეთ დაზიანებულ ფოთლებს); 80 მლ ზეითუნის ზეთი (რბილი, ხილის არომატის მქონე extra-virgin ზეთი); 45 გრ პარმეზანი (წვრილად გახეხილი; ასევე გამოდგება გრანა პადანო); 20 გრ პეკორინო რომანო (იდეალურია ფიორე სარდო; რომანო უფრო მძაფრია); 15 გრ ფიჭვის თხილი (ახალი; ძველი თხილი მწარეა); 1 კბილი ნიორი (პატარა კბილი; ამოაცალეთ მწვანე გული); 1.5 ს.კ. მარილი (პასტის წყლისა და პესტოსთვის); 3 ლ წყალი (მოსახარშად; შეინახეთ სახამებლიანი წყალი)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

35 წთსაშუალო4 პორცია

ლიგურიული პასტა რეჰანის ნედლი პესტოთი, ნაზი კარტოფილითა და მწვანე ლობიოთი. ეს საშინაო ვერსია აქცენტს გენუურ პესტოზე აკეთებს: ნედლი რეჰანი, ზეითუნის ზეთი Extra-virgin, ფიჭვის თხილი, ნიორი, პარმიჯანოს ტიპის ყველი, პეკორინო და პასტის სახამებლიანი წყალი ქმნის მკვეთრ მწვანე სოუსს ნაღებისა და თერმული დამუშავების გარეშე.

ინგრედიენტები

4 პორცია

320 გრლინგუინეტრადიციულია ტრენეტე; ასევე გამოდგება ლინგვინი ან ტროფიე
180 გრკარტოფილიგაფცქვნილი, დაჭრილი 1.5 სმ-იან კუბებად
120 გრფრანგული მწვანე ლობიოთავებმოჭრილი და მოკლედ დაჭრილი; შეინარჩუნეთ ოდნავ მკვრივი სტრუქტურა
50 გრმწვანე რეჰანი (ბაზილიკი)ნედლი ტკბილი რეჰანი; მოერიდეთ დაზიანებულ ფოთლებს
80 მლზეითუნის ზეთირბილი, ხილის არომატის მქონე extra-virgin ზეთი
45 გრპარმეზანიწვრილად გახეხილი; ასევე გამოდგება გრანა პადანო
20 გრპეკორინო რომანოიდეალურია ფიორე სარდო; რომანო უფრო მძაფრია
15 გრფიჭვის თხილიახალი; ძველი თხილი მწარეა
1 კბილინიორიპატარა კბილი; ამოაცალეთ მწვანე გული
1.5 ს.კ.მარილიპასტის წყლისა და პესტოსთვის
3 ლწყალიმოსახარშად; შეინახეთ სახამებლიანი წყალი

მომზადება

01
პასტის მოხარშვამდე მოამზადეთ პესტოს ინგრედიენტები. რეჰანი საჭიროების შემთხვევაში სწრაფად გარეცხეთ ცივ წყალში და კარგად გააშრეთ. წვრილად გახეხეთ ორივე სახეობის ყველი, გაასუფთავეთ ნიორი და მოიმზადეთ ზეითუნის ზეთი, ფიჭვის თხილი და მწიკვი მარილი.
02
მოამზადეთ პესტო სანაყში ან ფრთხილად დააბლენდერეთ სამზარეულოს კომბაინში. ნიორი დანაყეთ მწიკვ მარილთან ერთად, დაუმატეთ 15 გ ფიჭვის თხილი, შემდეგ კი 50 გ რეჰანი, სანამ არომატულ მწვანე მასას არ მიიღებთ. შეურიეთ 45 გ პარმიჯანო-რეჯანო და 20 გ პეკორინო, ბოლოს კი ნელ-ნელა ჩაასხით 80 მლ ზეითუნის ზეთი კრემისებრი კონსისტენციის მიღებამდე. შეჩერდით მანამ, სანამ რეჰანი გადახურდება ან ფერს შეიცვლის.
03
დიდ ქვაბში აადუღეთ 3 ლიტრი წყალი და დაამარილეთ. ჩაყარეთ 180 გ კარტოფილის კუბები და 320 გ პასტა ისე, რომ ერთდროულად მოიხარშოს; ბოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაამატეთ 120 გ მწვანე ლობიო. ხარშეთ მანამ, სანამ პასტა იქნება al dente, კარტოფილი დარბილდება, ხოლო ლობიო კვლავ მკვეთრ ფერს შეინარჩუნებს.
⏱ 10 წთ
04
პესტო გადაიტანეთ დიდ თბილ ჯამში (და არა ცხელ ტაფაზე). გაათხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი პასტის ნახარში წყლით პრიალა მასის მიღებამდე. გადაინახეთ ცოტაოდენი ნახარში წყალი, შემდეგ კი გადაწურეთ პასტა, კარტოფილი და ლობიო და გადაიტანეთ ჯამში.
05
ფრთხილად ამოურიეთ, სანამ პასტა სრულად არ დაიფარება პესტოთი. თუ სოუსი ზედმეტად სქელია, დაამატეთ გადანახული ნახარში წყალი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ პესტო მკვეთრი მწვანე და არომატულია. სოუსი არ წამოადუღოთ და არ გააცხელოთ ხელმეორედ.