სიცილიური არანჩინი

მომზადება

1. 01

   მოხარშეთ ბრინჯი 720 მლ ცხელ წყალში ზაფრანასთან და მარილის ნახევართან ერთად, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ დარბილდება, თუმცა ფორმას შეინარჩუნებს. შეურიეთ კარაქი და გახეხილი პეკორინო რომანო, გაშალეთ ბრინჯი ლანგარზე და გააცივეთ, სანამ ხელში ასაღებად მოსახერხებელი არ გახდება.

   ⏱ 45 წთ
2. 02

   სანამ ბრინჯი ცივდება, ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოთუშეთ ხახვი დარბილებამდე. დაამატეთ 250 გრ საქონლის ფარში, შეაზავეთ დარჩენილი მარილითა და შავი პილპილით და კარგად დაბრაწეთ.

   ⏱ 8 წთ
3. 03

   დაასხით ღვინო და აცადეთ ამოშრობა, შემდეგ შეურიეთ ტომატპასტა, დარჩენილი 120 მლ წყალი და ბარდა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რაგუ არ გასქელდება (არ უნდა იყოს წვნიანი), შემდეგ გააცივეთ, რათა ფორმირებისას ბრინჯი არ დაშალოს.

   ⏱ 25 წთ
4. 04

   სველი ხელებით გაცივებული ბრინჯი 8 ნაწილად გაყავით. ერთი ნაწილი ხელისგულზე გააბრტყელეთ, დაადეთ ერთი კოვზი რაგუ და მოცარელას რამდენიმე კუბიკი, შემდეგ ბრინჯი შიგთავსის გარშემო შეკარით და მიეცით მყარი ბურთის ან ოდნავ წვეტიანი სიცილიური კონუსის ფორმა.

   
5. 05

   მომზადებული არანჩინი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, სანამ სამ ჯამში გაამზადებთ 80 გრ ფქვილს, 2 ათქვეფილ კვერცხსა და 160 გრ საფანელს.

   ⏱ 20 წთ
6. 06

   თითოეული არანჩინი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს საფანელში. მსუბუქად დააწექით, რომ საფანელმა მთელი ზედაპირი დაფაროს და ყველა თხელი ადგილი დაიხუროს.

   
7. 07

   ღრმა ქვაბში გააცხელეთ 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი დაახლოებით 170 გრადუსამდე. შეწვით არანჩინი მცირე პარტიებად, სანამ კარგად არ დაიბრაწება და არ გახდება ხრაშუნა. საჭიროებისამებრ გადააბრუნეთ, შემდეგ კი ქაღალდის ხელსახოცზე დააწყვეთ ზედმეტი ზეთის მოსაცილებლად.

   ⏱ 5 წთ
8. 08

   გააჩერეთ არანჩინი რამდენიმე წუთით, რომ შიგთავსი დასტაბილურდეს, შემდეგ მიირთვით თბილი, როგორც წასახემსებელი ან ქუჩის საკვების სტილის აპეტაიზერი.

   ⏱ 5 წთ