რეცეპტი გემოდან
ბიფ ბურგინიონი
ბურგუნდიული ფრანგული საქონლის ხორცის ჩაშუშული, რომელიც მზადდება ნაზი ხორცით, შებოლილი ბეკონით, სტაფილოთი, სოკოთი, პატარა ხახვებით, მწვანილებითა და წითელი მშრალი ღვინის პრიალა სოუსით. ეს ვერსია ინარჩუნებს კლასიკურ გემოს და იყენებს ინგრედიენტებს, რომლებიც ხელმისაწვდომია საქართველოში სახლის პირობებში მოსამზადებლად.
მომზადება
- 01
საქონლის ხორცი კარგად გაამშრალეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ მანამ, სანამ ბოსტნეულს მოამზადებთ. გააცხელეთ სქელძირიანი ქვაბი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
- 02
შეწვით დაჭრილი ბეკონი შებრაწვამდე და ცხიმის გამოდნობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადეთ. თუ ქვაბი მშრალია, დაამატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით ხორცი ულუფებად, რათა კარგად დაიბრაწოს და არ დაიწყოს მოთუშვა; დაბრაწული ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.
⏱ 20 წთ
- 03
დაუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე. იმავე ქვაბში მოთუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, სანამ ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ცოტა ხანს შუშეთ, სანამ ტომატი არ გამუქდება და ფქვილი ბოსტნეულს არ შეერევა.
⏱ 8 წთ
- 04
ნელ-ნელა ჩაასხით 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო და ქვაბის ძირი კარგად ამოფხიკეთ. დაამატეთ 500 მლ ცხელი საქონლის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, ბეგქონდარა, დაბრაწული ხორცი და ბეკონი. მიიყვანეთ ნელ დუღილამდე.
⏱ 5 წთ
- 05
დააფარეთ თავსახური და შუშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო მოურიეთ, სანამ ხორცი იმდენად არ დარბილდება, რომ კოვზით გაიჭრას. შეინარჩუნეთ ნელი დუღილი და დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი ხორცის მომზადებამდე ზედმეტად დაშრება.
⏱ 150 წთ
- 06
სუფრასთან მიტანამდე დაახლოებით 25 წუთით ადრე, ტაფაზე გაადნეთ 25 გ კარაქი და დაბრაწეთ 12 პატარა ხახვი და 300 გ სოკო კარგ ფერამდე. ჩაამატეთ ისინი ქვაბში და განაგრძეთ დუღილი, სანამ ხახვი არ დარბილდება და სოკო სოუსს არ შეიწოვს.
⏱ 25 წთ
- 07
ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. თუ სოუსი თხელია, ადუღეთ თავახდილ მდგომარეობაში რამდენიმე წუთით; თუ ძალიან სქელია, გაათხელეთ ცოტაოდენი ბულიონით ან წყლით. გასინჯეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით პიურესთან, მოხარშულ კარტოფილთან, ატრიასთან ან პურთან ერთად.
კვებითი ღირებულება
