რეცეპტი გემოდან
სოკოს რიზოტო (Risotto ai Funghi)
კრემისებრი იტალიური სოკოს რიზოტო, მომზადებული არბორიოს ან კარნაროლის ბრინჯით, დაბრაწული სოკოთი, ცხელი ბულიონით, კარაქით, პარმეზანითა და ოხრახუშით. რეცეპტი ინარჩუნებს კლასიკური რიზოტოს მომზადების ტექნიკას და იყენებს ინგრედიენტებს, რომლებიც ხელმისაწვდომია ყოველდღიური საყიდლებისას.
მომზადება
- 01
გაათბეთ ბულიონი პატარა ქვაბში და გეჭიროთ დაბალ ცეცხლზე. თუ იყენებთ გამომშრალ პორჩინის (დათვის სოკოს), დაალბეთ დაახლოებით 200 მლ ცხელ ბულიონში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით სოკო და გამონაწური სითხე ისევ ბულიონში დააბრუნეთ.
⏱ 15 წთ - 02
ფართო ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ 500 გრ ახალი სოკო მწიკვ მარილით და თუშეთ, სანამ სითხე არ ამოშრება და სოკო არ დაიბრაწება. შემდეგ გადაიტანეთ უმეტესი ნაწილი თეფშზე, ტაფაში კი მხოლოდ ერთი კოვზი დატოვეთ არომატისთვის.
⏱ 8 წთ - 03
დაუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე და იმავე ტაფაში დაამატეთ 25 გრ კარაქი. მოთუშეთ ხახვი დარბილებამდე, დაამატეთ ნიორი რამდენიმე წამით, შემდეგ კი ჩაყარეთ 320 გრ ბრინჯი და მოხალეთ მუდმივი რევით, სანამ მარცვლები პრიალა და ნაპირებში ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება.
⏱ 4 წთ - 04
დაასხით 120 მლ ღვინო და ურიეთ, სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. დაამატეთ ერთი ჩამჩა ცხელი ბულიონი და ხშირი რევით ადუღეთ, სანამ ბრინჯი სითხეს არ შეიწოვს. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ შემდეგი ჩამჩა. რიზოტო თანაბრად უნდა დუღდეს და არა ძლიერად.
- 05
ბულიონის დამატების დაწყებიდან დაახლოებით 12 წუთის შემდეგ, ტაფაში დააბრუნეთ დაბრაწული და დაჭრილი სოკო. განაგრძეთ ბულიონის ეტაპობრივი დამატება, სანამ ბრინჯი არ გახდება კრემისებრი და რბილი, თუმცა შუაში ოდნავ მაგარი (al dente). შესაძლოა ბულიონი სრულად არ დაგჭირდეთ.
⏱ 8 წთ - 06
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შეურიეთ დარჩენილი 25 გრ კარაქი, 60 გრ პარმეზანი, ოხრახუში და შავი პილპილი. დააფარეთ თავსახური და დაასვენეთ 2-3 წუთი. თუ საჭიროა, დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი, რომ რიზოტოს ჰქონდეს ნაზი, დენადი კონსისტენცია. გასინჯეთ მარილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
⏱ 3 წთ
კვებითი ღირებულება
