Coq au Vin (ქათამი ღვინოში)

მომზადება

1. 01

   ქათამი გაამშრალეთ და შეაზავეთ 1 ჩაის კოვზი მარილითა და 0.5 ჩაის კოვზი შავი პილპილით. მძიმე ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაბრაწეთ 120 გ ბეკონი ხრაშუნა კონსისტენციამდე, შემდეგ ამოიღეთ და ბეკონის ცხიმი ქვაბში დატოვეთ.

   ⏱ 6 წთ
2. 02

   დაბრაწეთ ქათმის ბარკლები ულუფებად, სანამ კანი და კიდეები კარგად არ ოქროსფრდება (დაახლოებით 4 წუთი თითო მხარეს). გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე ბოლომდე მომზადების გარეშე.

   ⏱ 16 წთ
3. 03

   ქვაბში ჩაყარეთ შალოტი და შებრაწეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი და თუშეთ ხახვის დარბილებამდე. დაამატეთ ნიორი და ტომატპასტა და თუშეთ კიდევ 1 წუთი.

   ⏱ 10 წთ
4. 04

   ჩაასხით 30 მლ ბრენდი (თუ იყენებთ) და ხის კოვზით მოფხიკეთ ქვაბის ძირზე მიმწვარი ნაწილები. დაამატეთ 500 მლ წითელი ღვინო, 250 მლ ქათმის ბულიონი, ბეგქონდარა და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ქათამი და ბეკონი ქვაბში დააბრუნეთ.

   ⏱ 8 წთ
5. 05

   დააფარეთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე თუშეთ 55-65 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი ძალიან არ დარბილდება. ნაჭრები ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნეთ, რომ ღვინის სოუსში თანაბრად მოიხარშოს.

   ⏱ 60 წთ
6. 06

   სანამ ქათამი ითუშება, ტაფაზე გაადნეთ 20 გ კარაქი და მოთუშეთ 250 გ სოკო შებრაწვამდე და სითხის აორთქლებამდე. გადადეთ გვერდზე.

   ⏱ 10 წთ
7. 07

   მომზადებული ქათამი გადაიტანეთ თბილ ჭურჭელში, ამოიღეთ ბეგქონდარას ღეროები და დაფნის ფოთლები. დარჩენილი 20 გ კარაქი შეაზილეთ 1 სუფრის კოვზ ფქვილს, მიღებული მასა პატარა ნაჭრებად ჩაუშვით მდუღარე სოუსში და ხარშეთ თავდაუხურავად, სანამ სოუსი არ გაპრიალდება და ოდნავ არ გასქელდება.

   ⏱ 7 წთ
8. 08

   დააბრუნეთ ქათამი სოუსში შებრაწულ სოკოსთან და შალოტთან ერთად. ადუღეთ 2 წუთი, შეასწორეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით ცხლად, მუქ ღვინის სოუსთან და დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად.

   ⏱ 2 წთ