რეცეპტი გემოდან

ტაკოს ალ პასტორი (Tacos al Pastor)

Name: ტაკოს ალ პასტორი (Tacos al Pastor)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 700 გრ ღორის ბეჭი (ბოჭკოების საპირისპიროდ თხლად დაჭრილი); 3 ცალი გამხმარი ჩილი (გასუფთავებული თესლისგან; იხილეთ გაფრთხილება დაფქული წიწაკით ჩანაცვლების შესახებ); 2 ჩ.კ. პაპრიკა (წითელი ფერისთვის და აჩიოტეს გარეშე, ქართული ბაზრისთვის შესაფერისი ადობოს მოსამზადებლად); 60 მლ თეთრი ძმარი; 1 ცალი ფორთოხალი (გამოწურული მარინადისთვის); 4 კბილი ნიორი (გაფცქვნილი); 1 ცალი ხახვი (ერთი მეოთხედი მარინადისთვის; დანარჩენი წვრილად დაჭრილი სერვირებისთვის); 1.5 ჩ.კ. გამხმარი ორეგანო (მექსიკური ორეგანო, თუ ხელმისაწვდომია); 1 ჩ.კ. დაფქული ძირა; 0.25 ჩ.კ. დარიჩინი; 0.13 ჩ.კ. დაფქული მიხაკი (ან ერთი მწიკვი); 0.5 ჩ.კ. შავი პილპილი; 1.25 ჩ.კ. მარილი (პლუს დამატებით გემოვნებით); 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად); 330 გრ ანანასი (80 გ დაბლენდერებული მარინადში; 250 გ დაბრაწული სერვირებისთვის, ან გამოიყენეთ დაკონსერვებული რგოლები თავისივე წვენით); 12 ცალი ტორტილა (პატარა ხორბლის ტორტილიები პრაქტიკული ალტერნატივაა); 0.5 კონა ქინძი (წვრილად დაჭრილი); 2 ცალი ლაიმი (დაჭრილი ლებნებად); 0.5 ჭიქა სალსა (სერვირებისთვის; სურვილისამებრ, თუმცა ტრადიციულია)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

50 წთსაშუალო4 პორცია

მექსიკური ქუჩის სტილის ღორის ხორცის ტაკო წითელი წიწაკის, პაპრიკის, ანანასის, ფორთოხლის, ძმრის, ნივრის, ორეგანოსა და კვლიავის მარინადით. იწვება ტაფაზე ან გრილზე დაბრაწული კიდეების მისაღებად, შემდეგ კი მიირთმევა ანანასთან, ხახვთან, ქინძთან, ლაიმთან და სალსასთან ერთად.

ინგრედიენტები

4 პორცია

700 გრღორის ბეჭიბოჭკოების საპირისპიროდ თხლად დაჭრილი
3 ცალიგამხმარი ჩილიგასუფთავებული თესლისგან; იხილეთ გაფრთხილება დაფქული წიწაკით ჩანაცვლების შესახებ
2 ჩ.კ.პაპრიკაწითელი ფერისთვის და აჩიოტეს გარეშე, ქართული ბაზრისთვის შესაფერისი ადობოს მოსამზადებლად
60 მლთეთრი ძმარი
1 ცალიფორთოხალიგამოწურული მარინადისთვის
4 კბილინიორიგაფცქვნილი
1 ცალიხახვიერთი მეოთხედი მარინადისთვის; დანარჩენი წვრილად დაჭრილი სერვირებისთვის
1.5 ჩ.კ.გამხმარი ორეგანომექსიკური ორეგანო, თუ ხელმისაწვდომია
1 ჩ.კ.დაფქული ძირა
0.25 ჩ.კ.დარიჩინი
0.13 ჩ.კ.დაფქული მიხაკიან ერთი მწიკვი
0.5 ჩ.კ.შავი პილპილი
1.25 ჩ.კ.მარილიპლუს დამატებით გემოვნებით
2 ს.კ.მზესუმზირის ზეთიშესაწვავად
330 გრანანასი80 გ დაბლენდერებული მარინადში; 250 გ დაბრაწული სერვირებისთვის, ან გამოიყენეთ დაკონსერვებული რგოლები თავისივე წვენით
12 ცალიტორტილაპატარა ხორბლის ტორტილიები პრაქტიკული ალტერნატივაა
0.5 კონაქინძიწვრილად დაჭრილი
2 ცალილაიმიდაჭრილი ლებნებად
0.5 ჭიქასალსასერვირებისთვის; სურვილისამებრ, თუმცა ტრადიციულია

მომზადება

01
მოხალეთ 3 გამხმარი წიწაკა მშრალ ტაფაზე არომატის გამოთავისუფლებამდე, შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი დასარბილებლად. გადაწურეთ და დააბლენდერეთ 2 ჩაის კოვზ პაპრიკასთან, 80 გ ანანასთან, 1 ფორთოხლის წვენთან, 60 მლ ძმართან, 4 კბილ ნიორთან, ხახვის მეოთხედთან, 1 1/2 ჩაის კოვზ ორეგანოსთან, 1 ჩაის კოვზ კვლიავთან, 1/4 ჩაის კოვზ დარიჩინთან, 1/8 ჩაის კოვზ მიხაკთან, 1/2 ჩაის კოვზ შავ პილპილთან და 1 1/4 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ დაკონსერვებულ ანანასს იყენებთ, ხილის ნაცვლად შეგიძლიათ 80 მლ მისივე წვენი გამოიყენოთ. თუ სოუსი ხორკლიანია, გაწურეთ.
⏱ 15 წთ
02
მოათავსეთ 700 გ დაჭრილი ღორის ხორცი ჯამში ან საკვებისთვის უსაფრთხო პაკეტში და კარგად აურიეთ ადობოში. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით, ან უკეთესია მთელი ღამით, რათა წიწაკის, პაპრიკის, ანანასის, ფორთოხლის, ნივრის, ორეგანოს, კვლიავისა და ძმრის არომატები ხორცში კარგად გაუჯდეს.
⏱ 180 წთ
03
დარჩენილი 250 გ ანანასი დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან რგოლებად. გააცხელეთ მძიმე ტაფა, გრილ-ტაფა ან გარე გრილი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი და დაბრაწეთ ანანასი წვნიანობისა და მსუბუქი ნახშირისფერი კიდეების მიღებამდე. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გადადეთ სერვირებისთვის.
⏱ 5 წთ
04
მოაცილეთ ხორცს ზედმეტი მარინადი, რათა ის დაიბრაწოს და არ მოიხარშოს ორთქლზე. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი ცხელ ტაფაზე და შეწვით ხორცი ულუფებად ერთ ფენად; აცადეთ ერთ მხარეს კარგად დაბრაწვა გადაბრუნებამდე. შემწვარი ხორცი დაჭერით ტაკოსთვის შესაფერის პატარა ნაჭრებად. გრილის გამოყენებისას შეწვით ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე; ღუმელის შემთხვევაში კი გამოიყენეთ გრილის რეჟიმი (broil) ცხელ, ზეთიან ლანგარზე კიდეების დაბრაწვამდე.
⏱ 12 წთ
05
შეათბეთ ტორტილიები დარბილებამდე. თითოეული ტორტილია შეავსეთ დაჭრილი ალ პასტორის ხორცით, დაბრაწული ანანასით, დაჭრილი ხახვით, ქინძით, სალსათი (სურვილისამებრ) და ცოტაოდენი ლაიმის წვენით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ხორცი ცხელია და ტორტილია რბილია.
⏱ 5 წთ