დონერ ქაბაბი

მომზადება

1. 01

   საქონლის ხორცი გაამშრალეთ და დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. შეურიეთ 80 გ იოგურტი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ტომატპასტა, ხახვის გამოწურული წვენი, 2 კბილი გახეხილი ნიორი, პაპრიკა, ძირა, ორეგანო, შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. დაჭრილი ხორცი კარგად ამოავლეთ მარინადში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით ან მთელი ღამით.

   
2. 02

   მარინირებული ხორცის ნაჭრები მჭიდროდ დაალაგეთ საკვებ ფირზე ან პერგამენტზე, მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტად და შედგით საყინულეში დაახლოებით 2 საათით, სანამ გამაგრდება, მაგრამ ბოლომდე არ გაიყინება. ასე ხორცი ფორმას დაიჭერს და მომზადებამდე შეძლებთ მის გახსნას და ძალიან თხელ, დონერის სტილის ზოლებად დაჭრას.

   ⏱ 120 წთ
3. 03

   სანამ ხორცი მაგრდება, მოამზადეთ გარნირი. წითელი ხახვი აურიეთ სუმაკთან, მწიკვ მარილთან და ცოტა ლიმონის წვენთან. დარჩენილი 40 გ იოგურტი შეურიეთ 1 კბილ გახეხილ ნიორს, ცოტა ლიმონის წვენსა და მწიკვ მარილს. დაჭერით პომიდორი და კიტრი, დააქუცმაცეთ სალათის ფოთლები და ოხრახუში.

   
4. 04

   გააცხელეთ დიდი, სქელძირიანი ტაფა მაღალ ცეცხლზე დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. შეწვით ხორცი მცირე პორციებად 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეული პორცია, სანამ კიდეები არ დაიბრაწება და ხორცი არ მომზადდება. დააბრუნეთ მთელი ხორცი ტაფაში კარაქთან ერთად და აურიეთ 30 წამის განმავლობაში, რათა ნაჭრები დარჩეს პრიალა და ცხელი.

   ⏱ 3 წთ
5. 05

   ლავაში ოდნავ შეათბეთ მშრალ ტაფაზე. თითოეულ პურში ჩადეთ ცხელი დონერის ხორცი, პომიდორი, კიტრი, სალათის ფოთლები, ოხრახუში, სუმაკიანი ხახვი, ნივრიანი იოგურტის სოუსი და წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ). მჭიდროდ გადაახვიეთ თურქული ქუჩის საკვების სტილში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.