რეცეპტი გემოდან

ჩილაკილეს როხოსი (Chilaquiles Rojos)

Name: ჩილაკილეს როხოსი (Chilaquiles Rojos)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 პორცია
Ingredients: 700 გრ პომიდორი (მწიფე, მსხვილად დაჭრილი); 1 ცალი ხახვი (ნახევარი სოუსისთვის, ნახევარი თხლად დაჭრილი); 2 კბილი ნიორი (გაფცქვნილი); 1 ცალი ხალაპენიო (ხალაპენიო ან მსგავსი; დაარეგულირეთ სიმწარე გემოვნებით); 240 მლ ქათმის ბულიონი (ცხელი; ბულიონის კუბი და წყალიც გამოდგება); 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი (ან ნეიტრალური ზეთი); 1 ჩ.კ. მარილი (პლუს დამატებით გემოვნებით); 250 გრ ტორტილა (მყარი; ან დაჭრილი და შემწვარი სიმინდის ტორტილია); 4 ცალი კვერცხი (სურვილისამებრ, მოსართავად); 120 გრ არაჟანი (კრემას შემცვლელი); 100 გრ ფეტა (Queso fresco; გამოდგება ნაკლებმარილიანი ფეტა ან სულგუნი); 0.5 კონა ქინძი (დაჭრილი ფოთლები); 1 ცალი ლაიმი (ნაჭრები, სურვილისამებრ)

გემო (ოფიციალური გვერდი)Chef

35 წთსაშუალო4 პორცია

მექსიკური საუზმე: ტაფაზე მომზადებული ხრაშუნა სიმინდის ტორტილიას ჩიფსები პომიდვრისა და ჩილის ცხელ სოუსში, რომელსაც ემატება არაჟანი, ნედლი ყველი, ხახვი, ქინძი და სურვილისამებრ — შემწვარი კვერცხი.

ინგრედიენტები

4 პორცია

700 გრპომიდორიმწიფე, მსხვილად დაჭრილი
1 ცალიხახვინახევარი სოუსისთვის, ნახევარი თხლად დაჭრილი
2 კბილინიორიგაფცქვნილი
1 ცალიხალაპენიოხალაპენიო ან მსგავსი; დაარეგულირეთ სიმწარე გემოვნებით
240 მლქათმის ბულიონიცხელი; ბულიონის კუბი და წყალიც გამოდგება
2 ს.კ.მზესუმზირის ზეთიან ნეიტრალური ზეთი
1 ჩ.კ.მარილიპლუს დამატებით გემოვნებით
250 გრტორტილამყარი; ან დაჭრილი და შემწვარი სიმინდის ტორტილია
4 ცალიკვერცხისურვილისამებრ, მოსართავად
120 გრარაჟანიკრემას შემცვლელი
100 გრფეტაQueso fresco; გამოდგება ნაკლებმარილიანი ფეტა ან სულგუნი
0.5 კონაქინძიდაჭრილი ფოთლები
1 ცალილაიმინაჭრები, სურვილისამებრ

მომზადება

01
დააბლენდერეთ 700 გ პომიდორი, ნახევარი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 1 ხალაპენიო და 240 მლ ბულიონი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ პომიდორი ძალიან წყლიანია, დაიწყეთ ბულიონის ნახევარი პორციით და საჭიროებისამებრ მოგვიანებით დაამატეთ.
02
ფართო ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. ფრთხილად ჩაასხით სოუსი, შეაზავეთ 1 ჩაის კოვზი მარილით და ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში დროდადრო მორევით, სანამ პომიდვრის სიმჟავე არ გაქრება და სოუსი ოდნავ არ გასქელდება.
⏱ 12 წთ
03
სანამ სოუსი დუღს, სურვილის შემთხვევაში შეწვით კვერცხები. მიწვის საწინააღმდეგო ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი, შეწვით კვერცხები სასურველ კონსისტენციამდე და შეინახეთ თბილად.
⏱ 5 წთ
04
დაუწიეთ სოუსს საშუალო ცეცხლამდე. დაამატეთ 250 გ ტორტილიას ჩიფსები ორ ეტაპად და ფრთხილად ამოურიეთ, რომ სოუსით დაიფაროს, მაგრამ არ დაიფშვნას. ადუღეთ 1-2 წუთი, სანამ ჩიფსები არ გაცხელდება და კიდეები ოდნავ არ დარბილდება; თუ ტაფა მშრალი მოგეჩვენათ, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი.
⏱ 2 წთ
05
ჩილაკილე მაშინვე გადაანაწილეთ თეფშებზე. ზემოდან მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ დაფხვნილი ნედლი ყველი, დარჩენილი დაჭრილი ხახვი, ქინძი, მიაყოლეთ ლაიმის ნაჭრები და შემწვარი კვერცხი.