რეცეპტი გემოდან
ქათმის ენჩილადა
დახვეული სიმინდის ტორტილები, რომლებიც სავსეა დანაწევრებული ქათმის ხორცით, დაფარულია წითელი ჩილისა და პომიდვრის სოუსით, მოყრილი აქვს ყველი და გამომცხვარია სოუსის ადუღებამდე.
მომზადება
- 01
მოათავსეთ 650 გ ქათამი ქვაბში 500 მლ ცხელ ბულიონთან ერთად. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ხორცი ძლივს დაიფაროს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მომზადებამდე, დაახლოებით 15-18 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე, დაანაწევრეთ, ხოლო ნახარში სოუსისთვის შეინახეთ.
⏱ 18 წთ
- 02
მოხალეთ 6 გამხმარი ჩილი მშრალ, ცხელ ტაფაზე რამდენიმე წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს არომატის გამოთავისუფლებამდე (არ დაწვათ). დაასხით ცხელი წყალი და დაალბეთ 15 წუთით. იმავე ტაფაზე მოხრაკეთ 2 პომიდორი, ნახევარი ხახვი და 3 კბილი ნიორი დარბილებამდე და მსუბუქად დაბრაწვამდე.
⏱ 15 წთ
- 03
გადაწურეთ ჩილი და დააბლენდერეთ მოხრაკულ ბოსტნეულთან, ორეგანოსთან, ძირასთან, შავ პილპილთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან, წიწაკის ფანტელებთან (თუ იყენებთ) და დაახლოებით 350 მლ გადანახულ ბულიონთან ერთად. ქვაბში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი, ჩაასხით სოუსი და ადუღეთ ერთგვაროვანი, წითელი და ოდნავ სქელი მასის მიღებამდე. დააბალანსეთ შაქრით მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი ზედმეტად მჟავეა.
⏱ 12 წთ
- 04
გაახურეთ ღუმელი 190 C-ზე. ტორტილებს წაუსვით დარჩენილი ზეთი და ოდნავ შეათბეთ ტაფაზე ან ფოლგაში გახვეული ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. შეინახეთ დაფარულ მდგომარეობაში, რომ დახვევისას არ დაიბზაროს.
⏱ 5 წთ
- 05
საცხობ ფორმაზე მოასხით სოუსის თხელი ფენა. დანაწევრებულ ქათამს შეურიეთ რამდენიმე კოვზი სოუსი და ცოტაოდენი გახეხილი ყველი. თითოეული ტორტილა შეავსეთ ქათმით, მჭიდროდ დაახვიეთ და ჩააწყვეთ ფორმაში გადაბმის ადგილით ქვემოთ.
- 06
დარჩენილი სოუსი კოვზით თანაბრად მოასხით დახვეულ ტორტილებს, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. აცხვეთ 190 C-ზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ აფუვდება და ყველი არ დადნება და კიდეებზე ოდნავ არ დაიბრაწება.
⏱ 18 წთ
- 07
გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ მიირთვით არაჟანთან, თხლად დაჭრილ ხახვთან და ქინძთან ერთად. თითოეულ პორციას დაამატეთ საცხობ ფორმაში დარჩენილი სოუსი.
⏱ 5 წთ
კვებითი ღირებულება
