რეცეპტი გემოდან
ქათამი მოლე პობლანოს სოუსში
ნაზი ქათმის ხორცი პუებლას სტილის მოლეს სოუსში, რომელიც მზადდება მოხალული მშრალი ჩილისგან, თხილეულისგან, თესლებისგან, სანელებლებისგან, პომიდვრისგან, ცოტაოდენი შავი შოკოლადისგან და ბულიონისგან, რაც მას სითბოს, სიღრმესა და სქელ კონსისტენციას სძენს.
მომზადება
- 01
მოათავსეთ 800 გ ქათამი ქვაბში 700 მლ ცხელ ბულიონთან, ნახევარ ხახვთან, 2 კბილ ნიორთან და 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად. დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საჭიროა ქათმის თითქმის დასაფარად. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ დარბილდება და კარგად არ მოიხარშება, შემდეგ შეინახეთ ქათამი თბილად და გადაწურეთ ბულიონი.
⏱ 30 წთ
- 02
სანამ ქათამი იხარშება, გახსენით 6 მშრალი ჩილი, მოაცილეთ ყუნწები და თესლი. მოხალეთ ისინი მშრალ ტაფაზე რამდენიმე წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება არომატული და ოდნავ გამუქდება (გაუფრთხილდით, რომ არ დაგეწვათ). დაასხით ცხელი გადაწურული ბულიონი და დაალბეთ, სანამ არ დარბილდება.
⏱ 15 წთ
- 03
იმავე ტაფაზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. მოხალეთ 35 გ ნუში, 25 გ მიწისთხილი, 20 გ გოგრის თესლი და 2 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი ოქროსფერამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ბლენდერში. მოხალეთ 1 ტორტილა და 30 გ საფანელი გაშრობამდე და შეყავისფერებამდე. დაწვით 3 პომიდორი, დარჩენილი ხახვი და დარჩენილი 2 კბილი ნიორი დარბილებამდე და დაწინწკლული დამწვრობის გაჩენამდე.
⏱ 12 წთ
- 04
დააბლენდერეთ დამბალი ჩილი თავისსავე ბულიონთან ერთად, მოხალული თხილეული და თესლები, ტორტილა, საფანელი, დამწვარი ბოსტნეული, 30 გ ქიშმიში, 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 2 მიხაკი, 1/4 ჩაის კოვზი ძირა, 1/2 ჩაის კოვზი ორეგანო, 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და იმდენი ბულიონი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სოუსი. საჭიროების შემთხვევაში დააბლენდერეთ ულუფებად; გადაწურეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი უხეში გეჩვენებათ.
- 05
სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი. ფრთხილად ჩაასხით მოლე (შესაძლოა აშხეფდეს) და ადუღეთ მუდმივი რევით, სანამ არ გამუქდება და გასქელდება. დაამატეთ 25 გ შოკოლადი და სურვილისამებრ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, შემდეგ ხარშეთ დამატებით ბულიონთან ერთად საჭიროებისამებრ, სანამ სოუსი კოვზს არ დაეფარება, მაგრამ მაინც დენადი იქნება.
⏱ 25 წთ
- 06
გასინჯეთ მოლე და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ჩააწყვეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები და ნელა ადუღეთ, ზემოდან სოუსი მოასხით, სანამ ქათამი არ გაცხელდება და სოუსის გემოები არ გაერთიანდება.
⏱ 10 წთ
- 07
მიირთვით ქათამი უხვ მოლესთან ერთად, მოაყარეთ დარჩენილი სეზამის თესლი და მიაყოლეთ თბილი ბრინჯი და ტორტილები სოუსის ამოსასვლელად.
კვებითი ღირებულება
