რეცეპტი გემოდან
ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში
ჩინური რესტორნის სტილის ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში: ხრაშუნა, კლიარში შემწვარი ქათმის ნაჭრები, ანანასი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სტაფილო კეტჩუპის, ძმრის, შაქრისა და ანანასის პრიალა სოუსში.
მომზადება
- 01
დაამარინადეთ ქათამი: 650 გ ქათმის ფილე დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად, შემდეგ შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი. გააჩერეთ, სანამ ბოსტნეულს და სოუსს მოამზადებთ.
⏱ 15 წთ
- 02
მოამზადეთ ბოსტნეული და სოუსი: გადაწურეთ ანანასი და შეინახეთ 90 მლ წვენი. ანანასი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სტაფილო დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან თხელ ფირფიტებად. ერთ თასში შეურიეთ კეტჩუპი, ბრინჯის ძმარი, შაქარი, ანანასის წვენი, სოიოს სოუსი, წყალი და დარჩენილი მარილი. მეორე პატარა თასში გახსენით სახამებელი ცოტაოდენ წყალში.
- 03
მოამზადეთ კლიარი: ათქვიფეთ 5 სუფრის კოვზი ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და 110 მლ ცივი წყალი სქელი, დენადი მასის მიღებამდე. დამარინადებული ქათამი კარგად ამოავლეთ კლიარში, რომ თითოეული ნაჭერი თანაბრად დაიფაროს.
- 04
შეწვით ქათამი: ვოკში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 700 მლ მცენარეული ზეთი დაახლოებით 175 გრადუსამდე. შეწვით ქათამი ულუფებად 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება და შიგნიდან არ მომზადდება, შემდეგ ამოიღეთ. აუწიეთ ცეცხლს, რომ ზეთი 190 გრადუსამდე გაცხელდეს და ქათამი მეორედ შეწვით 30-45 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და მუქი ოქროსფერი.
⏱ 5 წთ
- 05
სწრაფად მოთუშეთ ბოსტნეული: გადაღვარეთ ზეთი ისე, რომ ვოკში მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი დარჩეს. მუდმივი მორევით მოთუშეთ სტაფილო 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და ხახვი და თუშეთ კიდევ 1 წუთი. ბოსტნეული უნდა დარჩეს მკვეთრი ფერის და ოდნავ ხრაშუნა.
⏱ 2 წთ
- 06
დაასრულეთ სოუსი: ჩაასხით გამზადებული სოუსის ნაზავი ვოკში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნელ-ნელა დაამატეთ წყალში გახსნილი სახამებელი, სანამ სოუსი არ გახდება პრიალა და ოდნავ შესქელებული, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
⏱ 2 წთ
- 07
შეურიეთ და მიირთვით: სოუსში ჩაამატეთ ხრაშუნა ქათამი და 200 გ ანანასი, სწრაფად ამოურიეთ, რომ სოუსი ყველაფერს მოედოს და ბოლოს მოასხით 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ქათამი ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
კვებითი ღირებულება
